Det østrigske køkken

Hver region i Østrig har sin egen madkultur som bygger på en spændende blanding af egne traditioner og kontakt med andre kulturer. Eksempelvis mærkes den italienske inflydelse i det sydlige Østrig hvor der i nord bliver båret præg af Ungarn i de lokale retter. Hvert af Østrigs forbundslande tilbyder, på hver deres måde, spændende oplevelser for gastronomisk interesserede.

Det er faktisk sådan at mange af de madretter som vi tror er "typisk østrigske" har deres oprindelse i andre lande. Blandt andet siges det at Wienerschnitzel oprindeligt kommer fra Milano i Italien, at gulasch er ungarsk og at strudel kom via Ungarn fra Tyrkiet.

Samtidigt bør de som tror, at Wienerschnitzel og Apfelstrudel er det eneste Østrig har at byde på, tro om. Landets gastronomi tilbyder langt mere end disse to populære retter. Selvom nogle ting er ens, er der en betydelig variation mellem regionerne: Et restaurantbesøg i Østrig garanterer rigeligt med smag, der ikke kun er baseret på lokale traditioner og opskrifter, men også på lokalt (ofte økologisk) dyrkede produkter. Ligesom tilberedelsen varrierer fra region til region, varrierer også smagen afhængigt af årstid - eftersom råvarene som bliver anvendt ændres i løbet af året.

Et restaurantbesøg i Østrig er derfor ikke kun en smagsoplevelse, men også en kulturel rejse. Lige meget om besøget er på en eksklusiv restaurant i byen eller på en af de mange lokale kroer (Gasthäuser) så kan man forvente god mad, der er tilberedt med lokale råvarer. At opskriften også er et resultat af historiens indflydelse tilsætter blot maden lidt ekstra krydderi.

Læs mere om specialiteter fra forskellige forbundslande.