Navigation Indhold Aktiviteter i Østrig
close
Please choose your country:
Or choose your language:

Foryngelseskur til Østrigs madkultur

Det østrigske køkken har haft et godt ry i efterhånden mange år. Kokkene har fundet en stil, hvor det jordnære og enkle bestemt ikke udelukkes, mens moderne tendenser ligeledes finder anerkendelse. Det gælder især for de mange unge kokke, når de bliver selvstændige efter flere års lære hos de mange klassiske restauranter.

Rainer Stranzinger
Rainer Stranzinger er kun 28 år, men alligevel har han i flere år været blandt Østrigs bedste kokke, det vidner adskillige anerkendelser i store gourmet-guider om. Stranzinger er køkkenchef i Restaurant Tanglberg i Vorchdorf i Oberösterreich som har eksisteret i næsten 500 år. Kombinationen af historisk arkitektur og ungdommelig friskhed samt stedets gode placering er med til at fremhæve restauranten. På turen mellem Salzburg og Wien eller modsat finder man intet bedre sted med mere atmosfære at holde rast. Restauranten ligger nemlig kun få kilometer fra motorvejsfrakørslen Vorchdorf og er det ideelle etapemål på turen til eller fra Wien.

Udpræget fransk køkken
I Michelin guiden gælder den unge stjernekok som aspirant til den anden stjerne, og hos Gault Millau har han haft tre huer i flere år. Det i sig selv er ganske imponerende, men det helt særlige ved denne præstation er, at Stranzinger ikke har en hel hær af hjælpekokke bag sig. Han klarer det hele med sin kokkeelev og en enkelt køkkenhjælp. Men det er nu ikke fordi hans stil er særlig let eller simpel – ungkokken fra Wels tilbereder decideret fransk mad. Således serverer han f.eks. pighvar fra Atlanterhavet fordelt på to retter. Først får man den hvide side pocheret i mandelmælk, herefter den sorte side, der er stegt og ledsaget af friske bønner og en intensiv sauce bourride – en hyldest til den ædle fladfisk. Dyreryg serveres indhyllet i en dej af lakrids og korn sammen med friske morkler. Kødet er ganske modigt anrettet “medium rare”, hvilket passer fremragende til fonden med rosmarin- og kanelduft – fantastisk! 

Max Stiegl: klassiskere fra Burgenland
Også Max Stiegl, der forpagter et gods fra det 16. århundrede har allerede haft en Michelin stjerne. På trods af sin unge alder på kun 28 er det allerede nogle år siden. I Purbach har Stiegl dedikeret sig til en særlig stil inden for den såkaldte “Pannonische Küche”. Stiegl behersker sit fag med en uefterlignelig lethed og er i stand til at give de burgenlandske retter som “Grammelknödel”, Sandart eller fiskesuppe sit helt personlige præg. Wolfram Siebeck, der er en meget anerkendt madskribent fra avisen “Zeit”, har nævnt den unge kok i sin faste klumme, hvor han fastslår, at Stiegl har potentialet til at blive regionens førende kok. Og det er store ord, for i nabobyen, Schützen holder Walter Eselböck til, og han har ubestridt været Østrigs bedste kok i mange år!