Danmark
Hvad er Tafelspitz?
”Tafelspitz” er samtidigt navnet på én af de mest berømte retter i Wiener-køkkenet.
Den består af et helt oksehalestykke, der er kogt i vand eller bouillon sammen med en suppevisk. Det serveres skiveskåret med ”Apfel”- eller ”Semmelkren”, dvs. æble- eller brødpeberrod (en grød af rundstykker (semmler), revet peberrod og æbler) og noget af suppen.
Som gemüse serveres rodfrugter, der er skåret i terninger eller strimler og kogt i bouillon, samt hvide kartofler, brasede kartofler eller kartoffelgratin, ”Dillrahmfisolen” (haricot verts i en fløde- og dildsovs) eller spinat.
”Schnittlauchsauce” - purløgssovs (en slags mayonnaise med purløg) er ligeledes meget almindelig.
En ret, der tilberedes på lignende måde, men med oksekød af en mere simpel, marmoreret og knap så mør kvalitet, kaldes i Østrig og Bayern hhv. ”Tellerfleisch” eller blot kogt oksekød eller (i Østrig) afhængig af den valgte kødtype (”Kavalierspitz”, ”Schulterscherzel” etc.).
I andre regioner kan det forekomme, at det vildledende serveres som ”Tafelspitz”.
”Krenfleisch” (kød med peberrod) er noget lignende, men tilberedes ofte af svinekød og er mere krydret.
Den består af et helt oksehalestykke, der er kogt i vand eller bouillon sammen med en suppevisk. Det serveres skiveskåret med ”Apfel”- eller ”Semmelkren”, dvs. æble- eller brødpeberrod (en grød af rundstykker (semmler), revet peberrod og æbler) og noget af suppen.
Som gemüse serveres rodfrugter, der er skåret i terninger eller strimler og kogt i bouillon, samt hvide kartofler, brasede kartofler eller kartoffelgratin, ”Dillrahmfisolen” (haricot verts i en fløde- og dildsovs) eller spinat.
”Schnittlauchsauce” - purløgssovs (en slags mayonnaise med purløg) er ligeledes meget almindelig.
En ret, der tilberedes på lignende måde, men med oksekød af en mere simpel, marmoreret og knap så mør kvalitet, kaldes i Østrig og Bayern hhv. ”Tellerfleisch” eller blot kogt oksekød eller (i Østrig) afhængig af den valgte kødtype (”Kavalierspitz”, ”Schulterscherzel” etc.).
I andre regioner kan det forekomme, at det vildledende serveres som ”Tafelspitz”.
”Krenfleisch” (kød med peberrod) er noget lignende, men tilberedes ofte af svinekød og er mere krydret.
Lignende artikler
Boserups Bjergkøkken
Oplev en bid af Østrig sammen med kokken Henrik Boserup. På sin tur rundt i landet tester han østrigske opskrifter og laver mad sammen med lokale kokke, bønder og andre madeksperter. Fokus er på Østrigs mange lokale specialiteter, årstidens råvarer og kvalitetsprodukter.
Se Henrik Boserups tips og anbefalinger
Flere artikler
Alle artikler om dette emne
Aktiviteter i Østrig
Østrig Østrigsk vin Østrigske vine Adrenalin-Kick Afslapning After ski Aktiv Alpbachtal - Seenland Arkitektur og Design Arlberg Arrangementer Børn Børneoplevelser Badesøer Bæredygtighed Bal Biludlejning Bjergene Bregenzerwald Burgenland Camping Cykling Det gode liv Donau Events Familie og børn Fauna Flora Gastein Gastronomi Golf Haver Henrik Boserup historie Hotel Hoteller Innsbruck Kärnten Kitzbüeheler Alpen - Brixental KitzbühelerAlpen Klatring Kleinwalsertal Kultur Kunst Kur Lokale delikatesser Mad og vin Mountainbike Mountainbike tilbud Museer Museum Musik Naschmarkt Nationalparker Natur Naturen Niederösterreich ÖBB Ötztal Off-piste Overnatning Parker Rejsebureauer Saalfelden-Leogang Salzburg Salzburgerland Schladming-Dachstein Shopping Sight seeing Ski Snowboard Sommer Sommertilbud Specielle rejsetips Sport St. Anton Steiermark Tirol Transport Udflugtsmål Vand Vandre Vandrelandsbyer Vandring Velvære Vin Vin fra Østrig Vinter Vorarlberg Wachau Wagrain Wandern Wellness Wellness og Spa Wien Zell am See - Kaprun
LukVideoer fra Boserups bjergkøkken
Se alle videoerne fra da Henrik Boserup var i Østrig og lave mad med de lokale kokke og af naturens bedste råvarer - vi kalder det Boserups Bjergkøkken!
