Hvad er Tafelspitz?
”Tafelspitz” er samtidigt navnet på én af de mest berømte retter i Wiener-køkkenet.
Den består af et helt oksehalestykke, der er kogt i vand eller bouillon sammen med en suppevisk. Det serveres skiveskåret med ”Apfel”- eller ”Semmelkren”, dvs. æble- eller brødpeberrod (en grød af rundstykker (semmler), revet peberrod og æbler) og noget af suppen.
Som gemüse serveres rodfrugter, der er skåret i terninger eller strimler og kogt i bouillon, samt hvide kartofler, brasede kartofler eller kartoffelgratin, ”Dillrahmfisolen” (haricot verts i en fløde- og dildsovs) eller spinat.
”Schnittlauchsauce” - purløgssovs (en slags mayonnaise med purløg) er ligeledes meget almindelig.
En ret, der tilberedes på lignende måde, men med oksekød af en mere simpel, marmoreret og knap så mør kvalitet, kaldes i Østrig og Bayern hhv. ”Tellerfleisch” eller blot kogt oksekød eller (i Østrig) afhængig af den valgte kødtype (”Kavalierspitz”, ”Schulterscherzel” etc.).
I andre regioner kan det forekomme, at det vildledende serveres som ”Tafelspitz”.
”Krenfleisch” (kød med peberrod) er noget lignende, men tilberedes ofte af svinekød og er mere krydret.
Den består af et helt oksehalestykke, der er kogt i vand eller bouillon sammen med en suppevisk. Det serveres skiveskåret med ”Apfel”- eller ”Semmelkren”, dvs. æble- eller brødpeberrod (en grød af rundstykker (semmler), revet peberrod og æbler) og noget af suppen.
Som gemüse serveres rodfrugter, der er skåret i terninger eller strimler og kogt i bouillon, samt hvide kartofler, brasede kartofler eller kartoffelgratin, ”Dillrahmfisolen” (haricot verts i en fløde- og dildsovs) eller spinat.
”Schnittlauchsauce” - purløgssovs (en slags mayonnaise med purløg) er ligeledes meget almindelig.
En ret, der tilberedes på lignende måde, men med oksekød af en mere simpel, marmoreret og knap så mør kvalitet, kaldes i Østrig og Bayern hhv. ”Tellerfleisch” eller blot kogt oksekød eller (i Østrig) afhængig af den valgte kødtype (”Kavalierspitz”, ”Schulterscherzel” etc.).
I andre regioner kan det forekomme, at det vildledende serveres som ”Tafelspitz”.
”Krenfleisch” (kød med peberrod) er noget lignende, men tilberedes ofte af svinekød og er mere krydret.
Lignende artikler
Boserups Bjergkøkken
Oplev en bid af Østrig sammen med kokken Henrik Boserup. På sin tur rundt i landet tester han østrigske opskrifter og laver mad sammen med lokale kokke, bønder og andre madeksperter. Fokus er på Østrigs mange lokale specialiteter, årstidens råvarer og kvalitetsprodukter.
Se Henrik Boserups tips og anbefalinger
Flere artikler
Alle artikler om dette emne
Aktiviteter i Østrig
Østrig Østrigske vine Adrenalin-Kick Afslapning Aktiv Aktiv ferie Alpbachtal Arkitektur og Design Arrangementer Børn Børneoplevelser Badesøer Bal Biludlejning Bjerge Bjergene Bregenzerwald Burgenland Camping Cykling Dans Det gode liv Events Familie & Børn Familie og børn Fauna Festival FJÄLLFERIE Flora Gastein Gastronomi Golf Haver Henrik Boserup historie Hotel Hoteller Hytter & Feriehuse Innsbruck Kärnten Kitzbüheler Alpen - Brixental KitzbühelerAlpen Klatring Kleinwalsertal Koncert Kultur Kunst Kur Lech Zürs Lokale delikatesser Mad og vin Mountainbike Museer Museum Musik Naschmarkt Nationalparker Natur Naturen Niederösterreich Oberösterreich Ötztal opera operette Overnatning Pakkerejser Parker Rejsebureauer Saalfelden-Leogang Salzburg Salzburgerland Schladming-Dachstein Shopping Sight seeing Ski Snowboard Sommer Sommertilbud Specielle rejsetips Sport St. Anton Steiermark Tirol Transport Udflugtsmål Vand Vandland Vandre Vandrelandsbyer Vandring Velvære Vin Vinter Vorarlberg Wachau Wagrain Wandern Wellness Wellness og Spa Wien Zell am See
LukVideoer fra Boserups bjergkøkken
Se alle videoerne fra da Henrik Boserup var i Østrig og lave mad med de lokale kokke og af naturens bedste råvarer - vi kalder det Boserups Bjergkøkken!
