Navigation Indhold Aktiviteter i Østrig

Hvad er Tafelspitz?

Det spidse, møre oksehalestykke kaldes ”Tafelspitz” eller på dansk Spidsbryst og er af samme udskæring som culotte. Begrebet ”Tafelspitz” (kogt oksesteg) er af bayersk-østrigsk oprindelse.

Tafelspitz fra Kitzbüheler Alpen © by AMA
”Tafelspitz” er samtidigt navnet på én af de mest berømte retter i Wiener-køkkenet.
Den består af et helt oksehalestykke, der er kogt i vand eller bouillon sammen med en suppevisk. Det serveres skiveskåret med ”Apfel”- eller ”Semmelkren”, dvs. æble- eller brødpeberrod (en grød af rundstykker (semmler), revet peberrod og æbler) og noget af suppen. 

Som gemüse serveres rodfrugter, der er skåret i terninger eller strimler og kogt i bouillon, samt hvide kartofler, brasede kartofler eller kartoffelgratin, ”Dillrahmfisolen” (haricot verts i en fløde- og dildsovs) eller spinat.
”Schnittlauchsauce” - purløgssovs (en slags mayonnaise med purløg) er ligeledes meget almindelig. 

En ret, der tilberedes på lignende måde, men med oksekød af en mere simpel, marmoreret og knap så mør kvalitet, kaldes i Østrig og Bayern hhv. ”Teller­fleisch” eller blot kogt oksekød eller (i Østrig) afhængig af den valgte kødtype (”Kavalierspitz”, ”Schulterscherzel” etc.).
I andre regioner kan det forekomme, at det vildledende serveres som ”Tafelspitz”.
”Krenfleisch” (kød med peberrod) er noget lignende, men tilberedes ofte af svinekød og er mere krydret.