Italiensk indflydelse i Tirol

Den italienske nabo har sat sine spor i det tirolske køkken. Mest mærkes det i det østlige Tirol hvor der er indflydelse fra det italienske køkken i Friuli. Visse tirolske specialiteter - som eksempelvis den pikante Brennsuppe med gedeost, den lækre vegetariske ret med spinatpasta Greane Hunte, sprødt bagværk og friske desserter som Blattlstock og Nigelen - finder man nu mest på menuen hos afsides kroer.

Blandt de mest kendte tirolske specialiteter er knödel, som findes i mange varianter. Formodenligt findes der ligeså mange forskellige knödel varianter som kokke, men nogle af de mere almindelige er eksempelvis med kød (Speckknödel) eller med lever (Leberknödel).