Navigation Indhold Aktiviteter i Østrig

Østrigsk oksekød

Historisk set er oksekød en vigtig ingrediens i det østrigske køkken, og oksekød forbindes med mange gamle traditioner og et helt utroligt antal af kulinariske lækkerier. I Brixental har man gjort det til en kunstart og afholder f.eks. oksekødsuger.

Ungkvæ der græsser © Brixentaler KochArt

Forbrugerne lægger stor vægt på kvalitet og oprindelse, når det drejer sig om oksekød.
For at kunne producere det bedste kød, skal der satses på de egnede racer. I Østrig holdes der hovedsageligt "to-produkts-kvæg". De leverer kød og mælk (mælken anvendes overvejende i opdrætningen af kalvene) og er grundlaget for den lokale oksekøds­produktion. Parret med kødracekvæg hævder „to-produkts-kvæget” sig også i opdrætningen af moderkøerne.
- Kalvekød – kalve ca. 6 måneder gamle (lyst kød)
- Ungkvæg – kvæget er ca. 6 – 12 måneder gammelt (mørt, rødt kød)
- Okse – kvæget er ca. 12 – 18 måneder gammelt (smagfuldt, mørkerødt kød).

Kød, der smager af alperne
I regionen Brixental vokser kvæget op på mindre bondegårde og opholder sig fra juni til september på engene i bjergene i Kitzbüheler Alpen. Dyrene har det godt og går rundt og spiser næringsrige græssorter med mange urter på de frodige usprøjtede alpesider. Det smages i kødet og det udnytter man kulinarisk. Således har 10 restauratører slået sig sammen om et koncept de kalder Brixentaler KochArt (kogekunst), som har fokus på lokale specialiteter, årstidens råvarer og højeste kvalitet. Formålet er dels at genoplive gamle glemte specialiteter og recepter og dels, at promovere områdets kvalitetsprodukter, som f.eks. det fine oksekød. 

Tager man en tur til Østrig kan man således opleve særlige auktionsuger, som f.eks. oksekødsuger, hvor det velsmagende kød bliver sat på spisekortet i samtlige af de 10 restauranter. 

Se mere om oksekød og andre produkter på Brixentaler KochArt siden