Navigation Indhold Aktiviteter i Østrig

Østrigske kager og desserter

Hvis du elsker smagen af søde, tradtionelle klassiske desserter og tærter fra Østrig, hvorfor så ikke prøve at genskabe dine foretrukne favoritter derhjemme? Læs mere om de mange lækkerier og traditionsrige bagværksskikke og find inspirerende opskrifter på de allermest populære og kendte kager og tærter.

Linzer-tærte ©  Österreich Werbung  Wolfgang Schardt
Linzer-tærte © Österreich Werbung Wolfgang Schardt
Apfelstrudel © Österreich Werbung, Wolfgang Schardt
Apfelstrudel © Österreich Werbung, Wolfgang Schardt
Marmorgugelhupf © Österreich Werbung
Marmorgugelhupf © Österreich Werbung
Palatschinken/østrigske pandekager © Österreich Werbung / Eisenhut & Mayer
Palatschinken/østrigske pandekager © Österreich Werbung / Eisenhut & Mayer
Sacher-tærte © Österreich Werbung
Sacher-tærte © Österreich Werbung
Kaiserschmarren © Österreich Werbung, Wolfgang Schardt
Kaiserschmarren © Österreich Werbung, Wolfgang Schardt
Påvirket af tidlige royale og adelige traditioner for kager samt en stærk tradition for håndværket blandt dygtige og ambitiøse konditorer og chocolatiers, har den søde tand og det store udvalg af tærter, kager og desserter altid været en populær del af Østrig. Alt fra Sacher-, Linzer-tærter og Apfelstrudel til smeltende chokolade og syndefulde desserter er nogle af de bedste østrigske søde skatte.

Kongelig leverandør
For mere end 100 år siden var der store ambitioner om at levere de bedste søde sager til hoffet. Hvis man formåede at blive kongelig leverandør af kager og desserter, havde man opnået den øverste titel og ære indenfor konditorkredse. Dermed var man sikret en solid indtægt fra de inderste kredse af adelen. Et eksempel er Zuckerbäckere Demel eller Hotel Sacher. Sidstenævnte opfandt Sacher-tærten på opfordring af Prins Metternich, der efterspurgte en helt special dessert til hans vigtigste gæster.

En anden sød kendis kommer fra Konditorei Gerstner på Kärntner Straße. Med ingredienser af høj kvalitet, passion for udsøgte chokoladekager og fyldte chokolader er der siden 1847 blevet fremstillet uovertruffen chokolade. Andre lækkerier, med fine fornemmelser, var kejserinde Elisabeths (1837-1898) foretrukne kandiserede violer - delikate blomster, overtrukket med sprød sukker. For at ære kejserinden kaldes de for "Sisi Violer". (Sisi var kejserindens kælenavn blandt venner og familie) I Konditorei Zauner i Bad Ischl kan besøgende smovse i et bredt sortiment af Habsburgernes chokolade og på Café Residenz ved Schönbrunn Palace i Wien, er der kongelig bagerkunst med Apfelstrudel shows, samt et større repertoire af udsøgte desserter.

Traditionelle desserter fra Østrig
Traditionen for bagvæk til højtider gør Burgenland til et sandt paradis for dessertelskere. En af de få bagere, som stadig mestrer den gamle kagekunst er Aloisia's Mehlspeiskuchl & Kaffeestub'n i Badersdorf. En anden klassiker er verdens ældste kage, Linzer-tærten. Den gamle opskrift stammer fra en kogebog fra 1653. Hvis man vil smage tærten er der mange forskellige bagerier der laver den, fx k.u.k. Hofbäckerei Rath, Bäckerei-Konditorei Hofmann eller Konditorei Jindrak, der endda har et "Linzer Bagerdiplom".

Konditoriet Konditorei Kastner lægger stor vægt på lokale ingredienser til sine sæde lækkerier, hvoraf nogle opskrifter stammer fra mere end 450 år gamle kogebøger, der gør bageriet til Østrigs ældste. Hos Kurkonditorei Oberlaa er der et imponerende sortiment af slik, kage, tærter og meget mere. For mere innovative konditorer er Salzburger Traditionskonditoreien eller Konditorei Ratzka gode bud på nyskabende desserter, hvor der eksperimenteres med nye spændende opskrifter på kager og chokolader.

Opskrifter
Se flere opskrifter på østrigske desserter og retter (på engelsk)