Navigation Indhold Aktiviteter i Østrig

Opskrift på Sacher-tærte

Skabt i 1832 af den 16-årige kokkeelev Franz Sacher, er Sacher-tærten (Sacher Torte) i dag nok den mest berømte chokoladekage i verden. Opskriften til den originale Sacher Torte er en velbevaret hemmelighed, kun kendt af konditorer på Hotel Sacher i Wien.

Sacher-tærte © Österreich Werbung
Sacher-tærte © Österreich Werbung
Sacher-tærte © Österreich Werbung, Wolfgang Schardt
Sacher-tærte © Österreich Werbung, Wolfgang Schardt
Original Sacher Torte © Hotel Sacher Wien
Original Sacher Torte © Hotel Sacher Wien
Ingredienser:
7 æggeblommer
150 g smør
125 g flormelis
200 g mørk chokolade
1 pakke (8 g) vaniljesukker
7 æggehvider
125 g hvidt sukker
En knivspids salt
150 g mel
Smør og mel til formen
150-200 g abrikosmarmelade
Rom, hvis det ønskes
Flødeskum til pynt

Til chokoladeglasur:
200 g mørk chokolade eller madlavningschokolade
250 g sukker
150-170 ml vand

Tilberedning:
1. Smelt langsomt chokoladen (ideelt i et vandbad). I mellemtiden blandes smør med flormelis og vanillesukker indtil der opnås en cremet konsistens. Æggeblommerne røres i et af gangen. Forvarm ovnen til 180°C. Smør en kageform med smør og drys den med mel. Pisk æggehviderne sammen med en knivspids salt, tilsæt sukker og pisk indtil massen bliver helt stiv. Rør den smeltede chokolade i massen med æggeblommer og tilsæt tilsidst de piskede æggehvider skiftevis med mel. Fyld dejen i formen og bag i omkring 1 time.

2. Tag kagen ud af ovnen og lad den køle af (for at opnå en flad overflade tag kagen ud på en flad flade umiddelbart efter bagning og vend den igen efter 25 minutter).

3. Hvis abrikosmarmeladen er for fast kan den opvarmes kort og tilføjes lidt rom for ekstra aroma. Skær kagen over på tværs i to halve stykker. Dæk bunden med marmeladen, sæt den anden halvdel på toppen og pensl oversiden og kanterne med abrikosmarmelade.

4. Til chokoladeglasuren knækkes chokoladen i små stykker. Varm vandet op med sukker i et par minutter. Hæld vand og sukker op i en skål og lad den køle ned til den rigtige temperatur (hvis glasuren er for varm eller for kold bliver det er kedeligt resultat og et mat udseende). Tilsæt chokolade som blandes i sukkeropløsningen.

5. Hæld hurtigt, i en omgang glasuren over kagen og spred den ud for en glat overflade ved hjælp af en palette eller anden bredbladet kniv. Lad kagens glasur tørre ved stuetemperatur.

Serveres med en klat flødeskum. Opbevares bedst på køl i køleskabet.

Guten Appetit!

Se flere opskrifter på østrigske desserter (på engelsk)