Navigation Indhold Aktiviteter i Østrig

Opskrift på Tafelspitz

Den originale opskrift, som den Tafelspitz Boserup laver i Kitzbüheler Alpen.

Opskrift - sådan laver du Tafelspitz © Österreich Werbung / Lehmann H
Ingredienser:
1 løg, med skal, halveret
ca. 2 kg spidsbryst
ca. 3,5 l vand
10-15 peberkorn, sorte
250g rodfrugter, skrællet (gulerødder, selleri og persillerod - lige dele af hver)
½ porre, halveret, vasket
Bouillon, evt. på bouillonterning/-pulver
Salt
Purløg, fintsnittet til drys

Tilberedning:
Løg med skal brunes meget mørk på snitfladerne på en pande, der er foret med alufolie, uden fedt.
Kødet skylles kort i lunkent vand og dryppes af.
Bring vandet i kog, læg kødet i og lad det koge i det svagt boblende vand. Skummes flere gange, peberkorn og løg tilsættes.
Ca. 25 minutter før den beregnede kogetid tilsættes rodfrugter, porre og evt. bouillonterning/-pulver.
Det kogte kød tages op, skæres i fingertykke skiver, anrettes og drysses med salt og purløg.
Suppen sies og tilsmages med salt.
Kogetid: ca. 3-3 ½ timer

Se flere opskrifter fra Brixentaler KochArt (på tysk)