Danmark
Opskrift på Tafelspitz
Ingredienser:
1 løg, med skal, halveret
ca. 2 kg spidsbryst
ca. 3,5 l vand
10-15 peberkorn, sorte
250g rodfrugter, skrællet (gulerødder, selleri og persillerod - lige dele af hver)
½ porre, halveret, vasket
Bouillon, evt. på bouillonterning/-pulver
Salt
Purløg, fintsnittet til drys
Tilberedning:
Løg med skal brunes meget mørk på snitfladerne på en pande, der er foret med alufolie, uden fedt.
Kødet skylles kort i lunkent vand og dryppes af.
Bring vandet i kog, læg kødet i og lad det koge i det svagt boblende vand. Skummes flere gange, peberkorn og løg tilsættes.
Ca. 25 minutter før den beregnede kogetid tilsættes rodfrugter, porre og evt. bouillonterning/-pulver.
Det kogte kød tages op, skæres i fingertykke skiver, anrettes og drysses med salt og purløg.
Suppen sies og tilsmages med salt.
Kogetid: ca. 3-3 ½ timer
Se flere opskrifter fra Brixentaler KochArt (på tysk)
1 løg, med skal, halveret
ca. 2 kg spidsbryst
ca. 3,5 l vand
10-15 peberkorn, sorte
250g rodfrugter, skrællet (gulerødder, selleri og persillerod - lige dele af hver)
½ porre, halveret, vasket
Bouillon, evt. på bouillonterning/-pulver
Salt
Purløg, fintsnittet til drys
Tilberedning:
Løg med skal brunes meget mørk på snitfladerne på en pande, der er foret med alufolie, uden fedt.
Kødet skylles kort i lunkent vand og dryppes af.
Bring vandet i kog, læg kødet i og lad det koge i det svagt boblende vand. Skummes flere gange, peberkorn og løg tilsættes.
Ca. 25 minutter før den beregnede kogetid tilsættes rodfrugter, porre og evt. bouillonterning/-pulver.
Det kogte kød tages op, skæres i fingertykke skiver, anrettes og drysses med salt og purløg.
Suppen sies og tilsmages med salt.
Kogetid: ca. 3-3 ½ timer
Se flere opskrifter fra Brixentaler KochArt (på tysk)
Lignende artikler
Boserups Bjergkøkken
Oplev en bid af Østrig sammen med kokken Henrik Boserup. På sin tur rundt i landet tester han østrigske opskrifter og laver mad sammen med lokale kokke, bønder og andre madeksperter. Fokus er på Østrigs mange lokale specialiteter, årstidens råvarer og kvalitetsprodukter.
Se Henrik Boserups tips og anbefalinger
Flere artikler
Alle artikler om dette emne
Aktiviteter i Østrig
Østrig Østrigsk vin Østrigske vine Adrenalin-Kick Afslapning After ski Aktiv Alpbachtal - Seenland Arkitektur og Design Arlberg Arrangementer Børn Børneoplevelser Badesøer Bæredygtighed Bal Biludlejning Bjergene Bregenzerwald Burgenland Camping Cykling Det gode liv Donau Events Familie og børn Fauna Flora Gastein Gastronomi Golf Haver Henrik Boserup historie Hotel Hoteller Innsbruck Kärnten Kitzbüeheler Alpen - Brixental KitzbühelerAlpen Klatring Kleinwalsertal Kultur Kunst Kur Lokale delikatesser Mad og vin Mountainbike Museer Museum Musik Naschmarkt Nationalparker Natur Naturen Niederösterreich ÖBB Ötztal Off-piste Overnatning Parker Rejsebureauer Saalfelden-Leogang Salzburg Salzburgerland Schladming-Dachstein Shopping Sight seeing Ski Snowboard Sommer Sommertilbud Specielle rejsetips Sport St. Anton Steiermark Tirol Transport Udflugtsmål Vand Vandre Vandrelandsbyer Vandring Velvære Vin Vin fra Østrig Vinter Vorarlberg Wachau Wagrain Wandern Wellness Wellness og Spa Wien Zell am See - Kaprun
LukVideoer fra Boserups bjergkøkken
Se alle videoerne fra da Henrik Boserup var i Østrig og lave mad med de lokale kokke og af naturens bedste råvarer - vi kalder det Boserups Bjergkøkken!
