Oste fra Bregenzerwald

Bregenzerwald kan med rette – og et godt østrigsk udtryk – kalde sig "b'sundrig", altså noget ganske særligt.

Frisk råmælk, krydret af bjergets planter
Ostene fra Bregenzerwald bliver fremstillet efter originale opskrifter, og godt håndværk og stolte traditioner har gennem generationer frembragte oste af enestående god kvalitet. Produktionen er begrænset til sommerhalvåret, hvor mælken kan leveres frisk fra områdets køer. 

- Vi arbejder alle efter traditionel halvårsdrift, dvs. på markene i dalen fra oktober til slutningen af maj, og fra juni og frem til september er vi fuldt koncentreret om osteproduktionen. Alle oste er fremstillet i harmoni med naturen, og vi tager os god tid. Vores 21 landmænd leverer råmælk to gange dagligt, direkte fra køerne, så den stadig er varm, fortæller Otto Simma, som er formand for mejeriet i landsbyen Au-Rehmen - ét af områdets i alt 17 producenter af eksklusive oste.

En stor del af den lokale befolkning er engageret i produktionen, og indbyggerne i Bregenzerwald ynder at sige, at ”det bedste græs vokser direkte på klipperne”. I hele sommerhalvåret græsser køerne på bjergsiderne, 1200 – 1800 meter over havets overflade. Her giver et væld af krydrede plantevækster den friske råmælk en karakteristisk smag, der genfindes i de prisbelønnede oste. 

- Vores enestående natur og friske bjergluft sætter helt naturligt sit præg på smagen, fortæller Otto Simma, der på sit mejeri hver dag producerer helt friske varer.

De imponerende oste er på 55-60 cm i diameter og en vægt på knap 30 kg får til at modne i ro og mag – altid ved høj luftfugtighed og konstant temperatur. Modningen af de velsmagende oste varierer fra tre måneder op til to år, alt efter hvilke smagsnuancer, der ønskes. 

- I hele processen passerer vores oste kun gennem ganske få hænder. Vi er meget stolte af vores håndværk og glædes naturligvis over, at resultaterne året rundt trækker gourmeter fra alle hjørner af verden til vores område, afslutter Otto Simma.