Pielachtaler Dirndl

To gange om året breder der sig overalt i Pielachtal et ganske særligt farvespil: Først i foråret - et gyldent skær fra de mange Kornelbuskes gule blomster – siden, når de modne kirsebær lyser røde mellem de æggeformede blade. Her i regionen Mostviertel skal øjet ikke lede længe, før det fanger ”die Dirndl”, og området er kendt for at forarbejde de specielle kirsebær til unikke produkter.

Fra nytteplante til egnsspecialitet
I Ober-Grafendorf udstener Barbara Gatterer de syrlige, olivenagtige bær, så snart de er høstet. Herefter forvandles kirsebærrene til udsøgte marmelader eller delikate geleer – og Barbara Gatterers hænder er de næste mange dage farvet af saften fra de modne bær. Også hendes mand Gerhard er med, når der bliver skabt den særlige syrlige sirup, saft, frugt jucie og "alkoholholdige Dirndl” – som likør og brændevin.

Oprindeligt blev den langsomt voksende busk af Kornel-familien udelukkende brugt til at afgrænse bøndernes marker.
- Vi så alle ”die Dirndl” som en naturlig del af naturen omkring os, men ingen tænkte på at dyrke den. Man var glad for de bær, der nu engang var, og som man anvendte til saft og brændevin. Men det var kun i små mængder og udelukkende til eget forbrug, fortæller Gerhard Gatterer.

Først i 1990'erne begyndte en mere kommerciel udnyttelse af Kirsebær-Kornellerne at spire frem, og hurtigt fik flere af områdets beboere for alvor øjnene op for de mange muligheder. I dag vokser der mere end 40.000 Dirndl-buske i Pielachtal, og ca. en fjerdedel af dem bliver brugt til at fremstille de specialiteter, der nu har sat området på det kulinariske verdenskort. Familien Gatterer har ca. 40 buske, men hvis man forestiller sig de små træer i velplejede lige rækker, er man meget langt fra virkeligheden.
- Vi har omkring 2,5 hk plantager med gamle æble- og pæretræer. Her plantede vi så på må og få vores Dirndl buske, hvor der nu var plads – hvilket så har betydet, at der ikke længere er plads til at køre med vores traktor, griner Barbara Gatterer. Men der er stort set ikke brug for traktor – Kirsebær-Kornellerne trives fint uden pleje: De bare vokser, blomstrer og sætter bær.

100 % hjemmelavet
Selv om de fleste Kirsebær-Korneller er mindre træer, kan de faktisk blive helt op til 10 meter høje, men den taknemmelige plante giver heller ikke bønderne grå hår, når høsten nærmer sig:
- Når bærrene er modne, falder de ganske enkelt af træet. Fra slutningen af august til midten af oktober lægger vi finmaskede net ud under træerne, der samler de nedfaldende bær, som vi så kan sortere. Og så er de sådan set klar, fortæller Barbara Gatterer, som sidste år høstede hele 1000 kg bær. Hun forsætter stolt: - Vi har en lang tradition for gårdsalg her på gården: Brød, kød, most, frugtsaft og nu også Dirndl produkter. Alt sammen 100 % hjemmelavet!

Og i fremtiden?
- Min mand elsker at udvikle nye produkter, fortæller Barbara Gatterer
En stor del af den seneste høst ligger derfor nu i familiens fryser, og Barbara Gatterer venter spændt på, hvad hendes mand finder på at bruge dem til.
- Jeg ser et stort potentiale for udviklingen af saft, siger Gerhard, og fortsætter: - Die Dirndl indeholder stoffer, der styrker mave og tarme, og desuden har bærrene et meget højt indhold af C-vitamin og mineraler. Så hvorfor betale for granatæblejuice, når man nu har et endnu bedre alternativ lige uden for døren?

Meget kunne tyde på, at familien Gatterer har fat i den lange ende. I den regionale konkurrence ”Ab Hof 2010" fik de således både guld og sølv for deres marmelade, sirup og frugtsaft. Og det er nok kun et spørgsmål om tid, før alverdens feinschmeckere for alvor får øjnene op for de skønne, røde bær med den karakteristiske smag.