Regionale delikatesser fra Østrig

Østrig – Land der Geniesser
Ordet "Geniesser" udspringer af substantivet "Genuss", et begreb, som kun dårligt lader sig oversætte til dansk. I bedste fald kan man anvende ordet "nydelse", men prøv at sige ordet højt: Genuss… Smag på det - lad det dobbelte "s" summe længe på tungen – og mærk, hvordan ordet betyder andet og mere end almindelig nydelse! Kun sådan får man den sande forståelse for, hvorfor østrigerne har valgt at præmiere særlig områder som Genuss Regioner.

Stolte lokale traditioner
Det er nemlig ikke mindst de mange lokale specialiteter, der har sat Østrig på det kulinariske verdenskort - og kun områder, der på særlig vis har udmærket sig med fødevarer af høj kvalitet, får tildelt denne ypperste betegnelse. Fra de fremragende oste i Bregenzerwald over den unikke græskarolie fra Steiermark til frøene fra de blomstrende valmuemarker ved Waldviertel – de lokale specialiteter gør sig kun fortjent til udmærkelsen, hvis produktet bliver traditionelt forarbejdet og har en specifik historisk tilknytning til området, samt – og ikke mindst - har sat et markant præg på den regionale madkultur.

De lokale landmænd i Genuss Regionerne har gennem århundreder forfinet råvarer, fremstilling og opskrifter. Livet i Alperne giver alle specialiteter en unik smag og aroma, og produkterne fra Genuss Regionerne er alle milevidt fra masseproducerede industrivarer. De små, eksklusive mængder bliver alle forarbejdet lokalt, hvor befolkningen mange steder hvert år hylder de stolte traditioner for den lokale madkultur ved særlige festivaler.  De fleste specialiteter kan kun købes i producentens lokalområde, men enkelte har dog fundet vej til delikatesseforretninger og gourmetrestauranter overalt i Østrig. 

Østrigs kulinariske palet
Prisen for exceptionelle lokale specialiteter er blevet uddelt hele 113 gange – et tal, der med al ønskelig tydelighed understreger Østrigs stærke tradition for ægte Genuss. Det er nærmest umuligt at fremhæve enkelte produkter, men lad os alligevel give et par eksempler: Man kunne starte med den tidligere nævnte Bregenzerwälder Specialost, som på helt traditionel vis bliver fremstillet af helt frisk – og stadig varm - mælk. Køerne har hele livet græsset på områdets frodige bjergsider, og den rige variation af krydrede planter giver osten en helt unik smag. 

Man kunne også tage til området Salzkammergut, hvor de kølige, klare bjergsøer bugner af delikate vilde ørreder, som ved stegning får en intens smag af den friske, uberørte natur - eller man kunne genfinde fornemmelsen af den klare bjergluft i den berømte røgede skinke fra Gurktal. Den røgede specialitet fremstilles efter de højeste kvalitetsstandarter, hvor kun de mest udsøgte salte og krydderier finder vej til det endelige produkt.

Eller man kunne nævne Stanz i Tyrol, hvor mere end halvdelen af indbyggerne i generation efter generation har frembragt enestående smagsoplevelser med en snaps, baseret på områdets legendariske fuldmodne blommer.

Uanset hvilket produkt vil man i hver bid kunne smage resultatet af Genuβ Regionernes høje krav om kvalitet. Lader man blikket vandre over kortet, der tegner Østrigs kulinariske palet, bliver man ført hele vejen fra smagfulde kødprodukter over saftige frugter og grøntsager til raffinerede vine, øl, og andre unikke drikkevarer.

Feinschmeckere får oplevelser for livet i Østrig – velbekomme!