Die Weisse Brauerei: En funky skål for Salzburg

Den duft, der møder en, når man står i Bayerhamerstrasse i Salzburg er den karakteristiske duft af humle, der afslører, at her bliver der brygget øl. I nr. 10 ligger ”Die Weisse Brauerei” i et gult hus med gårdhave, hvor unge mennesker i jeans serverer skummende ”Weissbier” for de, der holder time-out under kastajnetræerne. Kultur-værtshuset, kalder de sig. For det er her, du finder blandingen af funky livsstil og gammel ølkultur. Her brygger de, her laver de mad, og her ses man: Gutter med spillekort og topmave. Det voksne sofistikerede par, der fletter fingre over en frokost og venner fra Salzburgs fest-flok.

Hip alpeclubbing
I baren Sudwerk, der ligger over ”Die Weisse Brauerei”, er der liv og glade dage i en hip atmosfære af kunstige palmeblade og store posters af ungdom, iklædt frimodige fortolkninger af tyrolerstil. Man skal ikke være sippet, når man besøger ”Sudwerk”. Men det er et super bud på en aften, fjernt fra turisttilbuddene!

Er I friske på den helt store kult-aften, så check datoerne for alpe-clubbing og andet ”helt almindeligt vanvid” som det hedder på sitet. Man stiller i kitchet dirndl eller lederhosen og den får alt, hvad den kan trække af rødternet bomuld og nedringede bluser med kinky Heidi-look. Der er drøn på musikken og dræn i husets bryg. Blot mangler der en ko eller tre, for at fuldende denne surrealistiske byversion af en alpe-fest.

Eksklusiv rundvisning
En rundtur på bryggeriet ”Die Weisse Brauerei”, hvor man har fremstillet god hvedeøl siden 1901, er mere fredelig. Man kan kun være nogle få på rundvisningen, der bliver ikke reklameret for det og det er husets egne folk, der forklarer dig om brygningen: ”Gode råvarer er grundlaget for en god øl. Du kan ikke brygge noget godt, på noget skidt. Men den særlige proces, som vi har forfinet over årene, er den, der giver hvert enkelt ølmærke sit særpræg”, fortæller bryggeriets leder, Gustl Absmann. Og det er et fantastisk syn, at se de store sække på loftet, med smukke gyldne kerner og ”Weizenbraumalt”, der tålmodigt venter på, at blive til øl.

Åben gæring
Man starter arbejdet med brygningen kl. 4 om morgenen, og den skinnende tank er hjertet i processen. Den er gloende hed og brygmesteren checker temperaturen, dagen igennem, så alt går som det skal. Kl.17.00 sendes brygget ned i kælderen, hvor den åbne gæring foregår i store tanke under nøje overvågning. Præcis som når du bager gærbrød, kan det nemlig ske, at det hele løber ovenud, og så er den helt gal!

Her er adgang forbudt, og det hele skal ses gennem en rude, for der må ikke komme bakterier i brygget. Den åbne gæring er en sart proces, men nødvendig for at skabe denne specielle øltype. Dernæst tappes øllet på flasker og gærer videre. Indtil det er parat, og sættes på køl, så gæringen stopper. Nu er det klar til servering – så friskt som muligt. Øllet holder kun 3-4 mdr. i køleskab.

Et godt tip
Dagsproduktionen af øl er ret lille og det er kun på Die Weisse Brauerei, Sudwerk og nogle få restauranter i Salzburg by, i Wien og på udvalgte skisportsteder, at du kan få deres”Weissbier”. Der står heller ingen steder, at bryggeriet sælger ”ud af huset” fra baren. Det er bare noget man ved. Så nu ved du det også. Spørg blot tjeneren, så ordner det sig. Pris pr. flaske er 3,50 euro stk.