Danmark
Sorter artikler efter forbundsland
-
Det østrigske køkken
Østrigs placering midt i Europa og landets skiftende historie har sat sine præg på kulturen og i særdeleshed på madkulturen.
Det østrigske køkken -
Osteproduktion i Bregenzerwald
I Vorarlberg har man i århundreder praktiseret en særlig form for kvæghold, hvor kvæget i løbet af sæsonen græsser i tre forskellige højder. Resultatet er både usædvanlige og sjældne ostetyper. Käsestrasse Bregenzerwald inviterer på et møde med den traditionelle form for landbrug, folkene bag, deres gæstfrihed - og selvfølgelig et rigt udbud af oste.
Den berømte Käsestrasse
-
Restaurant Schloss Kapfenstein i det steiriske vulkanland
Schlossberg von Kapfenstein er som intet andet sted i Steiermark. Her kan man bo i unikke omgivelser og få fine kulinariske oplevelser.
Restaurant Schloss Kapfenstein i det steiriske vulkanland -
Boserups Bjergkøkken
Oplev en bid af Østrig sammen med kokken Henrik Boserup. På sin tur rundt i landet tester han østrigske opskrifter og laver mad sammen med lokale kokke, bønder og andre madeksperter. Fokus er på Østrigs mange lokale specialiteter, årstidens råvarer og kvalitetsprodukter.
Se Henrik Boserups tips og anbefalinger -
Kaspatzl - den ægte bjergost
Her kan du besøge et ægte og traditionelt osteri midt i bjergene. Køerne græsser udenfor og får det reneste græs og ud af det kommer den mest velsmagende mælk, der laves til oste.
Læs mere om bjergost -
Østrigsk oksekød
Historisk set er oksekød en vigtig ingrediens i det østrigske køkken, og oksekød forbindes med mange gamle traditioner og et helt utroligt antal af kulinariske lækkerier. I Brixental har man gjort det til en kunstart og afholder f.eks. oksekødsuger.
Mere om østrigsk oksekød -
Opskrift på Tafelspitz
Den originale opskrift, som den Tafelspitz Boserup laver i Kitzbüheler Alpen.
Se opskriften her -
Hvad er Tafelspitz?
Det spidse, møre oksehalestykke kaldes ”Tafelspitz” eller på dansk Spidsbryst og er af samme udskæring som culotte. Begrebet ”Tafelspitz” (kogt oksesteg) er af bayersk-østrigsk oprindelse.
Mere om Tafelspitz -
Spidsbrystet fra Brixen
”Tafelspitz” er navnet på én af de mest berømte retter i Wiener-køkkenet. En forudsætning for at kødet er lækkert, mørt og velsmagende er kvægets foder og forhold. I dette tilfælde går køerne frit på græsengene i Kitzbüheler Alpen - Brixental.
Sådan skal oksespidsbryst smage.... -
Via Culinaria - syv ruter og 200 kulinariske nydelser i SalzburgerLand
Siden 2009 har den populære Via Culinaria tiltrukket feinschmeckere fra hele verden til SalzburgerLand. Med syv forskellige temaruter er der alle muligheder for unikke kulinariske oplevelser - velbekomme!
Sommerens gastronomiske rejse begynder her - ægte 'Genuss' -
Østrigsk vin - lidt, men godt
Ingen masseproduktion, kun unikke skabelser. Østrigsk vin har gået gennem meget og anses nu for at være et af verdens bedste vinfænomener. Den værdsættes af vinkendere og høster ros fra journalister. Det hænger bl.a. sammen med traditionen - her har man lavet vin i mere end 1000 år, men også fordi østrigsk vin er så mangfoldig - både sødt, rødt og hvidt. Alle fyldte med finesser, energi og harmoni.
Syv unikke elementer for god vin -
Kulinariske oplevelser i pagt med naturen - Brixentaler Koch Art
I Brixental er det ikke kun de blomstrende enge og de frodige sætere, der lokker besøgende til – områdets køkken byder også på et væld af spændende oplevelser.
Kulinariske oplevelser i Alperne -
De ”ægte Mozartkugler” fremstilles i salzburg
- Og den hemmelige opskrift bliver godt bevogtet. Tag familien med til Salzburg og gå på opdagelse i historien, kulturen og ikke mindst lækkerierne.
Mozarts søster var også meget musikalsk -
Klog af Mozart og betaget af Salzburg
Salzburgs by er overraskende skøn for nysgerrige og lidt større børn: En blanding af historie, musik og modernitet.
Til Mozart dinnerkoncert med familien
-
Salzburgs smarte livsstil
Den checkede atmosfære og de mange hippe køkkener med sund, smart livstilsmad, får albuet sig indenom alle wienerschnitzlerne og de kogte knödl´er på de Salzburgske tallerkner, for tiden. Vi tjekkede et par af de bedste steder ud..
Racerbiler, historiske fly og gourmetmad -
Smag på Gasteins kulinariske mangfoldighed
Gastein byder på mange smagsoplevelser, lige fra deres særlige ostekugler til hjemmebrændt. Vidunderlige vandreture og afslapning i Gasteins mange kurbade lader tid og sted forsvinde og heler både krop og sjæl.
Et kulinarisk eventyr -
Tag osteturen over bjerget
Noget af det hyggelige ved vandreture, er de gode steder at holde fourage-pause, som Kleinwalsertals bjerge er fyldt med.
Ved huset der balancerer på bjergsiden -
Gourmetdalen på grænsen
Man spiser godt i den - næsten - hemmelige dal, i det allernordligste Østrig. Og nu spreder rygtet sig, så nysgerrige gourmeter finder vej til Kleinwalsertal.
Gourmet, økologi og altid friskt og lækkert -
Blaue Gans - et kunsthotel
Salzburgs er en god blanding af trendy designhoteller, hotte barer og de gamle bygninger i Unesco’s fredede bymidte. Kultur er mange ting og Salzburg har et bredt sortiment.
Stadens smarteste hotel hedder Blaue Gans
-
På sporet af ”Engenes guld”…
Roas ma! Det østrigske udtryk "Roas" betyder at rejse, bare gå ud i det blå, bare vandre fra sted til sted. Men på en ”Roas” sker alt i et behageligt tempo – masser af tid til at gå på opdagelse undervejs og mærke de mange indtryk med alle sanser.
En kulinariske skattejagt - skal du med? -
Gastronomi
På sommerferie i Østrig, vil du opleve muligheden for at smage de lækreste lokale specialiteter. Naturen byder sig til på allerbedste vis og gør det muligt at producere nogle råvarer, som mange kun drømmer om at kunne sætte tænderne i. Tilberedelsen og passionen for gastronomi gør Østrig til en oplevelse for feinschmeckere.
Gastronomi og lokale specialiteter
-
Fire myter om Østrig
Myter er til for at blive afkræftet, og vi har gjort forsøget med fire af de mest sejlivede myter om Østrig.
Tag med på mytejagt -
De østrigske vine og vinkultur
Østrigske vine er for mange danskere en endnu uopdyrket gastronomisk fornøjelse og vinkultur er meget mere end at nyde gode vine. Besøg vingårdene, producenterne og lær en masse om den østrigske vinproduktion og sandheden om vin i teori og praksis.
Den østrigske vinkultur -
Økologisk vin fra Østrig
Til de vigtigste kendetegn for økologisk vinproduktion hører at man afstår fra kemisk gødning og fra kemiske bekæmpningsmidler. Mens ikke-økologisk vinproduktion kan være en stor belastning for miljøet, kan man nyde økologiske vine uden skadelige rester.
Økologisk vin fra Østrig -
Urter og krydderier fra Mühlviertel
Lige så smukt som bakkerne bugter sig gennem landskabet i Mühlviertel - lige så barskt kan vejret arte sig i denne den nordligste del af Oberösterreich. Den granitholdige jordbund og det relativt kolde klima har skabt tradition for dyrkning af en bred vifte af krydderier og urter.
Krydderier og urter - sundt og aromatisk -
Tennengauer Almkäse
Det østrigske ord ”Alm” – på dansk: ”Sæter”– refererer til græsgange, beliggende i Alperne, hvor køerne græsser frit - ofte året rundt. Men for at kunne leverer råmælk til den særlige ”Almkäse”, må køerne end ikke i vintermånederne få andet foder end frisk hø.
I mere end 120 år har man her produceret ost -
Mangalitza-svin
Mangalitza-svinet er en gammel race, de fleste havde glemt. I de senere år har racen imidlertid oplevet en sand renæssance, og det saftige, velsmagende kød fra de særegne krølhårede svin har begejstret landmænd overalt i Europa.
det krølhårede, ungarske svin -
Pielachtaler Dirndl
”Die Dirndl” – på dansk Kirsebær-Kornel – er en busk eller et lille træ med en bred, flad krone, hvis bitre bær anvendes i et væld af kulinariske specialiteter.
Delikate kirsebær til unikke produkter -
Fjeldørred fra Ausseerland
De mange, krystalklare søer i Ausseerland bugner af fisk, og ikke mindst den velsmagende Fjeldørred har gennem århundrede sat området på det kulinariske verdenskort. I tæt samarbejde mellem de lokale fiskere og fantasifulde restauratører bliver de friskfangende fisk stegt, røget – eller forvandlet til den skønneste sushi.
Friske fisk fra de krystalklare søer -
Pølsespecialiteter fra Jauntal
I Jauntal dalen i det sydlige Kärnten har en række mindre producenter specialiseret sig i at fremstille delikate, krydrede pølser. Her – på de mange snoede veje, må selv de mest moderne navigationssystemer give fortabt. Men ingen grund til panik: Vejen gennem den centrale del af den naturskønne ”Sieben-Seeregion” er i sig selv en spændende kulinarisk opdagelsesrejse!
Den perfekte pølse fra Jauntal -
Vulcano – delikate skinker fra Steiermark
De bedste råvarer og samvittighedsfuldt håndværk er udgangspunktet for fremstillingen af Vulcano – en fremragende lufttørret skinke fra Steiermark. Steiermark er Østrigs næststørste delstat, og navnet på den kulinariske specialitet skyldtes, at det bjergrige område tidligere var præget af vulkansk aktivitet.
En himmerigsmundfuld -
Oste fra Bregenzerwald
I Østrigs yderste hjørne finder man det naturskønne Bregenzerwald, hvis unikke skov- og bjerglandskab er nomineret til optagelse på UNESCOS Verdensarvsliste. Men det er langt fra den eneste udmærkelse, regionen kan smykke sig med: Lokalbefolkningen er ophavsmænd til de mest vidunderlige oste, og det gav i 2005 området hædersbevisningen ”Genuss Region”
Oste af bedste kvalitet -
Vin fra Niederösterreich
Med floden Donau som livline er delstaten Niederösterreich Østrigs største region, hvad angår kvalitetsvin. Her forvandles en mængde forskellige druer til et bredt udvalg af vin – fra sitrende hvide til elegante røde og noble søde vine. Regionen består af otte mindre vindistrikter med hver deres særlige betegnelse med reference til de regionale vintyper.
læs mere
-
Vin fra Burgenland
Burgenland, Østrigs østlige delstat og hjem for den kendte Neusiedlersee, har en lang fællesgrænse med Ungarn. Kvalitetsvin fra Burgenland repræsenteres af et bredt spektrum af fremragende hvide vine, fyldige røde vine og en imponerende samling af nobla søde vine. Og Burgenland har desuden en hel del klassikere fra dets fire specifikke vindistrikter.
læs mere -
Vin fra Wien
Med 550 hektar vinmarker indenfor bygrænsen, spiller vinproduktion en vigtig økonomisk rolle for den østrigske hovedstad.
læs mere
-
Vin fra Steiermark
Steiermark, med sina ekstremt stejle vinmarker, er et af Europas smukkeste vindistrikter. Hvidvine fra det her området, såsom aromatiske Muskateller, mineralske Pinot Blanc og fyldige Chardonnay (også kendt som Morillon) har en unik, krystalklar karaktér. Men vigtigst af alt, Steiermark producerer nogle af verdens bedste Sauvignon Blancs.
læs mere -
Regionale delikatesser fra Østrig
Gastronomiske fristelser i særklasse er én af grundene til, at Østrig er blevet kendt som oplagt rejsemål for feinschmeckere. Her finder du bl.a. de velsmagende oste fra Brenzerwald eller de skinker fra Steiermark.
Østrig er et smagsfyldt land -
Fra mælk til modne oste
Uanset af hvilken grund man tager til Vorarlberg, nærmere betegnet Bregenzerwald, kommer man ikke udenom ost i alle afskygninger. Det skyldes KäseStrasse Bregenzerwald, der blev grundlagt for ti år siden, og ikke mindst de mange landmænd, der med deres køer fremstiller grundlaget for enhver god bjergost – mælk af allerbedste kvalitet.
Hvis du er osteelsker, så læs videre her! -
Besøg Østrigs ældste bryggeri i Salzburg
Ikke langt fra Salzburgs centrum ligger bryggeriet Stiegl - Østrigs ældste af slagsen. Det kan dokumentere sin eksistens helt tilbage til 1492 og endda bryste sig af, at selveste Mozart har drukket deres øl.
Læs mere om det spændende bryggeri
