Danmark
-
Boserups Bjergkøkken
Oplev en bid af Østrig sammen med kokken Henrik Boserup. På sin tur rundt i landet tester han østrigske opskrifter og laver mad sammen med lokale kokke, bønder og andre madeksperter. Fokus er på Østrigs mange lokale specialiteter, årstidens råvarer og kvalitetsprodukter.
Se Henrik Boserups tips og anbefalinger -
Kaspatzl - den ægte bjergost
Her kan du besøge et ægte og traditionelt osteri midt i bjergene. Køerne græsser udenfor og får det reneste græs og ud af det kommer den mest velsmagende mælk, der laves til oste.
Læs mere om bjergost -
Østrigsk oksekød
Historisk set er oksekød en vigtig ingrediens i det østrigske køkken, og oksekød forbindes med mange gamle traditioner og et helt utroligt antal af kulinariske lækkerier. I Brixental har man gjort det til en kunstart og afholder f.eks. oksekødsuger.
Mere om østrigsk oksekød -
Opskrift på Tafelspitz
Den originale opskrift, som den Tafelspitz Boserup laver i Kitzbüheler Alpen.
Se opskriften her -
Hvad er Tafelspitz?
Det spidse, møre oksehalestykke kaldes ”Tafelspitz” eller på dansk Spidsbryst og er af samme udskæring som culotte. Begrebet ”Tafelspitz” (kogt oksesteg) er af bayersk-østrigsk oprindelse.
Mere om Tafelspitz -
Spidsbrystet fra Brixen
”Tafelspitz” er navnet på én af de mest berømte retter i Wiener-køkkenet. En forudsætning for at kødet er lækkert, mørt og velsmagende er kvægets foder og forhold. I dette tilfælde går køerne frit på græsengene i Kitzbüheler Alpen - Brixental.
Sådan skal oksespidsbryst smage....
