Danmark
-
Det østrigske køkken
Østrigs placering midt i Europa og landets skiftende historie har sat sine præg på kulturen og i særdeleshed på madkulturen.
Det østrigske køkken -
Pielachtaler Dirndl
”Die Dirndl” – på dansk Kirsebær-Kornel – er en busk eller et lille træ med en bred, flad krone, hvis bitre bær anvendes i et væld af kulinariske specialiteter.
Delikate kirsebær til unikke produkter -
Mangalitza-svin
Mangalitza-svinet er en gammel race, de fleste havde glemt. I de senere år har racen imidlertid oplevet en sand renæssance, og det saftige, velsmagende kød fra de særegne krølhårede svin har begejstret landmænd overalt i Europa.
det krølhårede, ungarske svin -
Pølsespecialiteter fra Jauntal
I Jauntal dalen i det sydlige Kärnten har en række mindre producenter specialiseret sig i at fremstille delikate, krydrede pølser. Her – på de mange snoede veje, må selv de mest moderne navigationssystemer give fortabt. Men ingen grund til panik: Vejen gennem den centrale del af den naturskønne ”Sieben-Seeregion” er i sig selv en spændende kulinarisk opdagelsesrejse!
Den perfekte pølse fra Jauntal -
Fjeldørred fra Ausseerland
De mange, krystalklare søer i Ausseerland bugner af fisk, og ikke mindst den velsmagende Fjeldørred har gennem århundrede sat området på det kulinariske verdenskort. I tæt samarbejde mellem de lokale fiskere og fantasifulde restauratører bliver de friskfangende fisk stegt, røget – eller forvandlet til den skønneste sushi.
Friske fisk fra de krystalklare søer -
Tennengauer Almkäse
Det østrigske ord ”Alm” – på dansk: ”Sæter”– refererer til græsgange, beliggende i Alperne, hvor køerne græsser frit - ofte året rundt. Men for at kunne leverer råmælk til den særlige ”Almkäse”, må køerne end ikke i vintermånederne få andet foder end frisk hø.
I mere end 120 år har man her produceret ost -
Urter og krydderier fra Mühlviertel
Lige så smukt som bakkerne bugter sig gennem landskabet i Mühlviertel - lige så barskt kan vejret arte sig i denne den nordligste del af Oberösterreich. Den granitholdige jordbund og det relativt kolde klima har skabt tradition for dyrkning af en bred vifte af krydderier og urter.
Krydderier og urter - sundt og aromatisk -
Vulcano – delikate skinker fra Steiermark
De bedste råvarer og samvittighedsfuldt håndværk er udgangspunktet for fremstillingen af Vulcano – en fremragende lufttørret skinke fra Steiermark. Steiermark er Østrigs næststørste delstat, og navnet på den kulinariske specialitet skyldtes, at det bjergrige område tidligere var præget af vulkansk aktivitet.
En himmerigsmundfuld -
Oste fra Bregenzerwald
I Østrigs yderste hjørne finder man det naturskønne Bregenzerwald, hvis unikke skov- og bjerglandskab er nomineret til optagelse på UNESCOS Verdensarvsliste. Men det er langt fra den eneste udmærkelse, regionen kan smykke sig med: Lokalbefolkningen er ophavsmænd til de mest vidunderlige oste, og det gav i 2005 området hædersbevisningen ”Genuss Region”
Oste af bedste kvalitet -
Regionale delikatesser fra Østrig
Gastronomiske fristelser i særklasse er én af grundene til, at Østrig er blevet kendt som oplagt rejsemål for feinschmeckere. Her finder du bl.a. de velsmagende oste fra Brenzerwald eller de skinker fra Steiermark.
Østrig er et smagsfyldt land -
Wiens cafékultur
Efter en mislykket belejring af Wien i 1683 efterlod de tyrkiske tropper sig nogle sække med kaffebønner. Dette skulle vise sig, at være starten på en ganske unik cafékultur i Wien.
Wiens cafékultur
