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Apfelstrudel

Uno de los postres más conocidos de Austria - el strudel de manzana - es especialmente delicioso cuando se sirve recién fresco y caliente.

Apfelstrudel - Strudel de manzana © Österreich Werbung
Lo strudel, Strudl, štrudla y štrukli - estos son los nombres dados por nuestros vecinos en Italia, Eslovenia, Eslovaquia y la República Checa a este dulce sueño de masa liviana y su relleno jugoso. Pero en Inglés o en español, la única palabra que ha hecho de uso común es el "Strudel" alemán. Esto muestra como se ha convertido de  famoso  Apfelstrudel vienés - Studel de manzana. A veces se olvida queantaño esta fina pastelería viajó una extensa ruta desde Arabia a través del Imperio otomano y Turquía, antes de convertirse en residente en Viena. Sin embargo, el largo viaje valió la pena!

El Strudel se puede tomar frío o caliente. Especialmente delicioso está caliente acompañado de una salsa de vainilla (Vainille Sauce) donde lo encontrará así servido en muchas de las cabañas de las montañas austríacas.

Ingredientes de la masa del strudel:
250 g de harina
2 cucharadas soperas de aceite
sal
aprox. 1/8 l de agua tibia

Preparación de la masa:
Amasar sobre una tabla de madera la harina con el aceite, sal y agua tibia para obtener una masa suave. Seguir amasando hasta que la masa se desprenda de las manos y de la tabla. Poner la masa sobre una madera espolvoreada con harina, untarla con aceite y dejar en reposo durante 1/2 hora. Poner después la masa sobre un paño espolvoreado con harina y extenderla mediante el rodillo en forma homogénea; luego levantándola un poco con el dorso de las manos enharinado estirarla cuidadosamente desde el centro hasta los bordes de la mesa hasta que resulte lo más delgada posible y quede tensada encima de todos los centros de la mesa. Recortar el sobrante grueso de los bordes y seguir trabajando la masa según la siguiente receta.

Ingredientes del Apfelstrudel - strudel de manzana:
relleno
500 g de manzanas
30 g de pan rallado
30 g de mantequilla
30 g de pasas
40 g de azúcar
1 cucharadita de canela en polvo
mantequilla para regar
azúcar glas para espolvorear

Preparación del strudel:
Untar la masa con un poco de mantequilla derritida. Esparcir el pan rallado dorado en mantequilla sobre dos terceras partes de la superficie de la masa; repartir encima de forma homogénea las manzanas peladas y cortadas en laminillas, espolvorear encima el azúcar y la canela y dejar caer las pasas en forma de lluvia.

Enrollar la masas con ayuda de un paño y colocar el Strudel con la "sutura" hacia abajo en una bandeja de horno ligeramente untada con mantequilla derritida y cocer al horno durante 25 minutos a 200°C. Al cabo de la mitad del tiempo volver a untarla con mantequilla. Sacar del horno, cortar en raciones y servir espolvoreado con azúcar glas.


Buen provecho!