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Galletas de Navidad

Recetas de galletas típicas de Navidad del maestro pastelero Peter Zitta de Vienna.

„Kipferl“ de Vainilla

Ingredientes:
1.000 g de mantequilla, 400 g de azúcar en polvo, 1.350 g de harina, 800 g de avellanas ralladas y tostadas, 4 huevos enteros, 4 yemas de huevo, un pellizco de sal, vainilla, limón

Preparación:
Amasar una pasta con todos los ingredientes y ponerla una hora en el frigorífico. Formar rodillos finos y después de trocearlos, darles con las manos forma de “Kipferl” (pequeños “Croissants”). Cocerlos en el horno a 190° C y espolvorearlos enseguida con azúcar en polvo y vainilla.

Nusstaler (Táleros de nuez)

Ingredientes:
200 g de harina, 200 g de avellanas, 100 g de azúcar en polvo, sal, 200 g de  mantequilla, 1 huevo, 50 g de avellanas picadas

Preparación:
Preparar con los ingredientes una masa blanda y dejar reposar una hora en el frigorífico. Formar un rodillo de 35 mm de diámetro, regarlo con clara de huevo y hacerlo rodar por las avellanas picadas. Ponerlo otra media hora en el frigorífico. Cortar el rodillo a ruedas de 5 cm de espesor y ponerlas en una bandeja engrasada. Cocer en el horno a 200° C.

Galletas de mantequilla

Ingredientes:
500 g de harina, 200 g de azúcar en polvo, 1/8 de litro de leche, 3 g de carbonato de sosa, 3 g de carbonato de amonio, 120 g de mantequilla, aroma de vainilla

Preparación:
Trabajar hasta que quede lisa la masa de azúcar en polvo, aroma de vainilla y la mantequilla, añadirle leche y preparar una pasta con la harina y los artículos para fermentar. Ponerlo a enfriar. A continuación se pasa el rodillo hasta que la pasta tenga un grosor de unos 3 mm y se corta en formas diferentes. Cocerla en el horno a 200° C.

Rodajas de Canela

Ingredientes:
600 g de harina, 380 g de mantequilla, 230 g de azúcar en polvo, 60 g de mazapán, 30 g de avellanas ralladas y tostadas, 2 huevos enteros, 2 yemas de huevo, 40 g de canela, un pellizco de sal.

Preparación:
Con todos estos ingredientes se prepara una masa y se deja en el frigorífico aproximadamente una hora. Se rebaja con ayuda de un rodillo hasta que quede de un grueso de 3 mm aproximadamente. Se cortan formas redondas de un diámetro de 3 cm y se colocan en una bandeja del horno. Se riega la mitad con huevo y se pasa por azúcar granulado. Se cuece en el horno a 200 ° C. Se deja enfriar y se pone un relleno de mermelada de grosella. Ir uniendo una rodaja espolvoreada con azúcar fino con una espolvoreada con azúcar granulado.