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Glosario

El viaje por orden alfabético por la cocina austriaca ayuda a descifrar la carta del restaurante y abre el apetito de ricas mehlspeisen, postres, y deliciosas especialidades: desde el A(pfelstrudel), o strudel de manzana al Z(irbenschnaps) o aguardiente de piña de pino.

 Apfelstrudel © Österreich Werbung/Eisenhut & Mayer
Apfelstrudel
(strudel de manzana)
¡La joya de la repostería austriaca! Trozos de manzana, canela y uvas pasas se envuelven en una fina masa. Ésta tiene que ser tan fina que se pueda leer una carta de amor a través de ella.

Frittaten
Los palatschinken, cortados en tiras finas, son, además de los fideos y los knödel de hígado, la guarnición de la sopa preferida de los austriacos.

Backhendl
El modo favorito del vienés de degustar el pollo: cortado en trozos, empanado en huevo y pan rallado y dorado en la sartén.

Beuschel
Es cierto que se trata de un plato algo delicado, pero sabe mucho mejor de lo que indica el nombre: se trata de vísceras (corazón, pulmón) cortadas en trozos pequeños y servidas en una sopa ligeramente ácida.

Buchteln
Uno de los maravillosos postres dulces que las cocineras de Bohemia trajeron a Austria: bollos de masa con levadura rellenos de mermelada

Champiñones con salsa tártara
El plato clásico de las fondas para picar entre comidas, con champiñones empanados y una salsa mayonesa con un toque especial.

Dirndln
En realidad, las dirndln son chicas jóvenes, pero en Austria, el país de los gourmet también hay una fruta salvaje que se llama así y con la que se destila un aguardiente excelente.

Erdäpfel
El 1558 llegó el primer arbusto de erdäpfel a Viena, hoy en día es la reina de la cocina en puré, knödel, ensalada y schmarren: la patata.

Faschiertes
Carne picada, que en ocasiones, combinada con knödel, también se llama haschee.

Faschingskrapfen
Antes sólo se veía este bollo redondo de levadura durante la época de carnaval (fasching), hoy en día se pueden encontrar durante todo el año. El relleno clásico es mermelada de albaricoque.

Frankfurter
Inventadas en Viena por un señor original de Francfort. Por eso las wiener se llaman en Viena frankfurter. ¿Ha quedado claro? En cualquier caso, estamos hablando de salchichas.

Frittaten
Los palatschinken, cortados en tiras finas, son, además de los fideos y los knödel de hígado, la guarnición de la sopa preferida de los austriacos.

Gugelhupf

La madre de todos los bizcoches, componente imprescindible de la merienda en los cafés.

Gulasch
Plato húngaro exportado a Austria durante la época del emperador, en el que se sofríe carne en dados con verdura. Hay decenas de variedades desde el saftgulasch (gulasch con salsa) al fiakergulasch (gulasch con huevo frito, salchicha y pepinillo).

Grammelschmalz
¡Una bomba de calorías! La aromática grasa de cerdo derretida y mezclada con daditos de speck (grammeln) es ideal para untar en pan

Häuptelsalat
Desde el siglo XVII, con todo plato principal que se precie se sirve una ensalada. Hasta ahora, la más popular ha sido la lechuga, la “häuptel”.

Indian
Un nombre que ahora raramente se aplica al “gallo indiano”, el pavo. ¡El indian se rellenaba a comienzos del siglo XIX con cinco o seis libras de trufas!

Jourgebäck
Sólo se puede adquirir en tiendas especiales: todo tipo de bollos (panecillos, mohnweckerl (bollos con semilla de amapola), salzstangen (bollos son sal gorda) en miniatura.

Kaiserschmarren
La culminación de la cocina vienesa es una mezcla espumosa dulce de harina, huevos y leche, que se hace en la sartén igual que una crepe y que luego se parte en trozos pequeños.

Knödel
De semmelknödel a knödel de albaricoque: no hay ninguna otra cocina del mundo con tantas variedades de knödel como esta. Como guarnición en sopas, de acompañante plato principal y postre.

Letscho
El vestigio húngaro de los tiempos de la monarquía del Danubio es un sofrito  e pimientos y tomates.

Lungenbraten
Tras este nombre tan extraño se oculta la pieza más preciada de la vaca: el solomillo. No tiene nada que ver con el pulmón (lunge), sino con el “lume”, el lomo.

Nockerln
Forma original austriaca-húngara-checa de los gnocchi italianos: de harina, masa de sémola, requesón o patata, dulce o con carne, queso, verdura.

Ochsenschlepp
No es un modo anticuado de transporte, sino rabo de toro. Especialmente como sopa es una especialidad vienesa.

Palatschinken
¡Lo importante es el relleno! Crepes finos, calientes rellenos de mermelada, helado, requesón o carne. Es la comida favorita de todos los niños austriacos.

Paradeiser
Especialmente en el este de Austria al tomate se le llama aún por su antiguo nombre (“manzana del paraíso”).

Powidl
Esta mermelada de ciruela negra, espesa, aromática se utiliza para rellenar platos dulces.

Quitte
Esta fruta emparentada con la manzana y la pera no se puede consumir en crudo, pero en compota, mermelada (con platos de caza) y aguardiente es toda una delicia.

Rostbraten
No es un braten (asado), sino filete de buey estofado que se puede preparar de múltiples formas. El más famoso es el “zwiebelrostbraten” (con cebolla).

Schlagobers
Nata. Una “Sacher con schlag”, aunque schlag se traduzca también por golpe, no es un tipo de arte marcial, sino una tarta con nata.

Tafelspitz
Una carne de buey fina, cocinada en caldo, que se sirve tradicionalmente con patatas, salsa de cebollino y rabanillo picante con manzana.

Tiroler Gröstl
Famosa comida hecha a base de restos, para ella se saltean restos de carne asada en dados, cebollas, patatas y mejorana.

Wiener Schnitzel
El plato típico de la cocina austriaca: el escalope se reboza en huevo y pan rallado y después se fríe hasta que queda “dorado”.

Topfengolatschen
Estos bollos hechos con levadura rellenos son imprescindibles como postre en la cocina alpina (strudel de requesón, knödel de requesón, crema de requesón).

Uhudler
Vino con aroma a fresa del sur de Burgenland. Vino poco común prensado de uvas americanas no injertadas.

Vanillekipferln
Galletas tiernas en forma de media luna con un fuerte aroma a vainilla. Sólo se comen durante la época de adviento.

Wurzelfleisch
Ragout de ternera cocido en grandes cantidades de verdura (zanahorias, apio, chirivias, puerro).

Zirbenschnaps
Aguardiente hecho a base de la piña en rodajas del pino.