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Faschingskrapfen

La época de carnaval está unido gastronómicamente a un postre muy querido: el buñuelo de carnaval. Estos son muy típicos en Viena con su relleno de albaricoque.

 © Österreich Werbung / Sonja Burtscher
En Austria, los buñuelos –“ Krapfen” -  se mencionan ya en el Siglo XIII en algunos escritos. Las primeras recetas en el país datan de Viena del año 1486.  Durante el Congreso de Viena en 1815  se comieron unos 10 millones de ellos.
Hoy en día se toman en fechas puntuales, sobre todo para festejar en carnaval.


Ingredientes del Faschingskrapfen -  buñuelos a la vienesa :
Para 12 unidades:
1/8 l de leche
20 g de levadura
250 g de harina
2 yemas
35 g de azúcar glas
40 g de mantequilla
10 g de ron
2 g de sal
ralladura de limón
grasa para freir
azúcar glas
confitura de albaricoque


Preparación:

Calentar la mitad de la leche a unos 30°C, diluir en ella la levadura y mezclar con un poco de harina para obtener una masa pastosa y espesa. Espolvorear con harina, tgapar y colocar en un sitio caliente (aprox. 30°C) (masa de levadura básica)

Remover las yemas con el azúcar glas colado, el ron, la sal y la ralladura de limón hasta que se pongan espumosas. Cuando la superficie enharinada de la masa de levadura básica se vaya agrietando, mezclarla con el resto de las leche calentada junto con la mantequilla, la harina y las yemas batidas para obtener una masa sin grumos. Tapar y dejar reposar.

Luego formar porciones de 40 g y darles forma de bolas. Ponerlas sobre un paño espolvoreado con harina. Espolvorearlas con harina, aplastarlas mediante una chapa o una tabla de madera, tapar con el paño y dejar esponjarse.

A continuación freir las bolas primero con la cara superior en aceite caliente ( 170°C) y llenar con confitura de albaricoque pasada por el pasapurés. Espolvorear con azúcar glas y servir.

Buen provecho!