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Marmorgugelhupf

Este bizcocho pertenece a la mesa de café austríaca como ningún otro postre. Se trata de una especie de bizcocho cuya forma característica se asemeja a la de una montaña.

Marmorguglhupf - pastel de molde amarmolado © Österreich Werbung/Bartl
Se trata de una especie de bizcocho cuya forma característica se asemeja a la de una montaña. El nombre proviene de las palabras “Gugel” que hace referencia a un tipo de capucha y de “Hupf” – levadura.

Según una leyenda este torta en forma de anillo viene de Austria. La archiduquesa de Austria y reina de Francia María Antonieta lo trajeron de los Alpes austríacos a la corte de Versalles.

En Bad Ischl – zona de los lagos del Salzkammergut en la Alta Austria donde el emperador Fco José y Sisi pasaban sus vacaciones -  se hizo muy común gracias a la famosa pastelería Zauner. Hay un episodio que dice así: el  Emperador Francisco José recibía a  menudo durante sus visitas de Katharina Schratt un postre horneado hecho con la receta de su madre, el “ Kaisergugelhupf”. Después iban ambos a la caza pasando por el Steinkogel hasta el pabellón de caza Offensee. Cuando el emperador salía de la casa de Schratt había el dicho: "Ahora acaba de comerse de nuevo el Emperador su “Steinkogler Gugelhupf".



Ingredientes del Marmorgugelhupf - pastel de molde amarmolado:
80 g de manteuilla
70 g de aceite
100 g de azúcar glas
ralladura de limón
vainilla en polvo
4 yemas
60 g de harina
10 g de litines
1/8 l de leche
4 claras de huevo
100 g de azúcar
200 g de harina
60 g de chocolate
mantequilla y harina para el molde
azúcar glas

Preparación:

Remover la mantequilla con el aceite, el azúcar glas colado, la ralladura de limón, vainilla en polvo y las yemas hasta quedar espumosa. Colar 60 g de harina con litines e ir añadiendo a la masa alternativamente con la leche. Remover bien.

Batir las claras de huevo con el azúcar a punto de nieve. Partir la masa en dos y añadir removiendo a una parte el chocolate ablandado en baño María.

Repartir la nieve a ambas masass e incorporar en cada una la mitad de la harina. Poner las masas alternativamente en un molde untado con mantequilla y espolvereado con harina; meter al horno anteriormente calentado a 170°C por unos 60 minutos.

Desmoldar sobre una rejilla y una vez enfriada espolvorear con azúcar glas.


Buen provecho!