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Griessnockerlsuppe

Los ñokis de sémola son un tierno ingrediente que se añade a la sopa hechos de sémola y mantequilla. La sopa con sémola es una sopa tradicional austríaca muy fácil de preparar

 © Österreich Werbung, Wolfgang Schardt
© Österreich Werbung, Wolfgang Schardt
Ingredientes de la Griesnockersuppe -  caldo de carne con ñoqui de sémola :

Ingredientes para el caldo de carne
1 kg de huesos
500 g de carne de vaca en trozos
200 g de raices (zanahorias, perejil, bulbo de apio)
1 verde para caldos (tallo de puerro´, ramitas de perejil, hojas de aio)
1 cebolla sin pelar
sal
1 cucharadita de pimienta en grano
1/2 hoja de laurel
1 diente de ajo
nuez moscada

Preparación:

Picar los huesos, ponerlos en agua hirviendo y dejarlos hervir brevemente, colarlos y refrescarlos con agua fría.

Poner los huesos en agua fría y hacer hervir, añadir los trozos de carne y volver a hacer hervir. Quitar la espuma.

Lavar bien las raices, pelarlas y partirlas en trozos grandes. Partir la cebolla en dos y dorarla en la plancha o en una sartén, añadir el verde para caldos, sazonar con sal, pimienta en granos, hoja de laurel y ajo machacado y seguir hirviendo levemente a borborones durante un mínimo de tres horas. Sacar la carne del caldo al resultar tierna.

Colar el caldo, hacerlo hervir nuevamente, sazonar con sal y nuez moscada. Servir con guarniciones y cebollino picado.

Ingredientes para el ñoqui de sémola
50 g de mantequilla
1 huevo
100 g de sémola de trigo
sal
nuez moscada

Preparación:

Remover la mantequilla hasta que esté espumosa. Batir bien el huevo e incorporarlo removiendo lentamente. Añadir la sémola y mezclarla, sazonar con sal y nuez moscada. Dejar reposar la masa de sémola durante unos 15 minutos. Formar los ñoqui con dos cucharitas como si fuesen croquetas y poner en reposo en la nevera durante 15 minutos sobre una bandeja untada de aceite. Hacer hervir agua salada, echar los ñoqui, cubrir la cacerola, bajar el fuego, manteníendolos a fuego moderado durante 20 minutos.

Buen provecho!