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Sacher Torte

Creada en 1832, la tarta Sacher vienesa es posiblemente el más famoso pastel de chocolate del mundo.

Sacher Torte - Tarta Sacher © Österreich Werbung, Wolfgang Schardt
Cuando el aprendiz de cocinero Franz Sacher con sus 16 años creó la Tarta Sacher en la corte del príncipe de Metternich en 1832, poco sabía el impacto que su tarta tendría sobre los amantes del chocolate en todo el mundo. La receta de la original tarta Sacher es un secreto bien guardado, sólo conocido por los confiteros del Hotel Sacher en Viena.
 

Ingredientes de la Sacher Torte - tarta de chocolate del hotel Sacher :
180 g de mantequilla
80 g de azúcar glas
1 sobre de vainilla en polvo
8 yemas de huevo
180 g de chocolate
8 claras de huevo
150 g de azúcar
180 g de harina
180 g de confitura de albaricoque

Para el glaceado:
400 g de azúcar
330 g de chocolate
1/2 l de agua

Preparación:

Remover la mantequilla ablandada con el azúcar glas y la vainilla en polvo hasta que quede espumosa. Incorporar removiendo las yemas y el chocolate ablandado. Batir las claras de huevo con azúcar a punto de nieve e incorporar a la masa de mantequilla; añadir la harina removiendo cuidadosamente.

Untar un molde de tarta circular con mantequilla, espolvorear con harina, colocar sobre una chapa y llenar con la masa. Meter al horno anteriormente calentado a 170°C por aproximadamente unos 60 minutos.

Para el glaceado, hacer hervir a borborones todos los ingredientes, remover con unas varillas para evitar grumos y dejar hervir durante 5 minutos. Remover fuertemente mientras se enfríe hasta una temperatura tibia.

La tarta sacada del horno espolvorear ligeramente con harina y desmoldar sobre un papel. Cortar la tarta enfriada horizontalmente en tres capas y poner en medio la confitura de albaricoque calentada y pasada por el pasapurés. Cubrir la tarta con una capa fina de la confitura. Glacear con el chocolate.

Dejar que se afirme el glaceado, cortar en raciones y servir acompañada de nata montada.

 
Buen provecho!