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El "Ködel" o bola de masa o albóndiga es el plato más típico en la cocina de las granjas. Dependiendo de la tradición y de las estructuras económicas se pueden encontrar en las diferentes regiones austriacas de todo tipo: albóndigas de harina, albóndigas de pan y albóndigas de patata.
Ingredientes del Tiroler Knödel - albóndiga tirolesa :
300 g de panecillos del día anterior
1 cebolla
200 g de mantequilla
150 g de tocino
1/4 l de leche
2 huevos
aprox. 3 cucharadas soperas de harina
1 ramillete de perejil
pimienta
sal

Preparación:

Cortar los panecillos en dados. Pelar la cebolla y picar finamente. Rehogar brevemente la cebolla en un poco de mantequilla, y añadir a los dados de pan. Cortar el tocino en pequeños dados, batir los huevos con la leche, derretir la mantequilla e incorporarlo todo removiendo a la masa de albóndigas. Picar finalmente el perejil y añadirlo junto con sal, pimienta y la harina, mezclarlo todo bien y dejar en reposo unos 15 minutos.

Mojar las manos en agua y formar dos albóndigas del mismo tamaño, cocer en agua ligeramente hirviendo a borborones.

Colar las albóndigas y servir con ensalada; son también una excelente guarnición para el caldo de carne.

Buen provecho!

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