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Styrie : salade de poulet pané

Le poulet pané styrien doit sa célébrité avant tout à l’ancienne race de volaille dite « de Sulmtal » qui vit aujourd’hui une belle renaissance.
Salade de poulet pané styrien © Österreich Werbung; Foto: Wolfgang SchardtSalade de poulet pané styrien © Österreich Werbung; Foto: Wolfgang Schardt

Préparation: 7 minutes 4 personnes

  • Pour la viande :
  • 4 blancs de poulet *
  • 2 œufs, sel
  • Farine de type T55 et chapelure **
  • Beurre clarifié et/ou huile végétale ***
  • Pour la salade :
  • Salade verte ****
  • 1 à 2 cs de vinaigre balsamique *****
  • 3 cs d’huile de pépins de citrouille ******
  • 1 trait de bouillon de légumes *******
  • Sel, poivre
  • 1 pointe de couteau de moutarde forte
  • Tomates cocktails pour garnir

Préparation :

1) Pour désosser les cuisses de poulet, retirer la peau et séparer la viande des os à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Détailler la viande ou les blancs de poulet en bouchées. Bien saler et poivrer de tous les côtés et laisser reposer couvert une heure environ (si le temps presse, cette étape peut être sautée)

2) Pour la vinaigrette, diluer la moutarde dans un peu de bouillon tiède et mélanger avec le vinaigre. Saler, poivrer et incorporer l’huile de pépins de citrouille en battant. Rectifier l’assaisonnement. Laver et égoutter la salade.

3) Battre brièvement les œufs dans une assiette ou un bol. Préparer une assiette de farine et une assiette de chapelure. Passer les morceaux de poulet dans la farine, puis dans l’œuf, et pour finir dans la chapelure.

4) Dans une poêle, faire chauffer une bonne quantité de beurre clarifié ou d’huile végétale. Faire dorer les morceaux de poulet en les retournant une fois, pendant 3 à 7 minutes selon la taille. Sortir et laisser égoutter sur de l’essuie-tout.

5) Entretemps, dresser la salade égouttée mélangée à la vinaigrette au milieu de grandes assiettes.

6) Placer les morceaux de poulet croustillants juste avant de servir sur, ou mieux encore, autour de la salade. Garnir de tomates cerises coupés en deux.

Accompagner de petits pains croustillants ou de pain aux graines de courge.

Temps de cuisson : 3 à 7 minutes selon l’épaisseur des morceaux

* ou viande désossée de 3 à 4 cuisses de poulet
** pour paner la viande
*** pour la friture
**** mâche, laitue, iceberg, lollo rossa, etc.
***** Nous vous recommandons le vinaigre de pommes styrien
****** ou autre huile végétale
******* ou bouillon de bœuf

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