Käsknöpfle - spaetzle au fromage
Appelées Spaetzle en Alsace et Knöpfle au Vorarlberg, ces pâtes fraîches sont toujours servies dans un récipient en bois avec divers fromages fondus. De préférence avec du fromage des montagnes du Vorarlberg fabriqué au lait cru de vache !
Préparation :
Travailler rapidement la farine, les œufs, le sel et l’eau pour former une pâte, dans laquelle des traces de farine seront encore visibles. La râper à l’aide d’une grosse râpe (Knöpflehobel) au-dessus d’une casserole d’eau salée à ébullition. Laisser frémir et retirer les Knöpfle lorsqu’elles remontent à la surface. Égoutter et déposer dans un récipient préchauffé avec plusieurs couches de fromage râpé.
Décorer avec l’oignon émincé doré au beurre.
Les variétés de fromage utilisées varient en fonction des régions et même d’une famille à l’autre.
Accompagnement : salade de pommes de terre, salade verte, voire compote de pommes.
* dont 400 g de farine non fluide
** de type Gruyère ou Comté si vous n'avez pas de Bergkäse du Vorarlberg (fromage de montagne).
