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Voyage culinaire à travers les régions

L’Autriche n’est peut-être pas un pays très étendu et pourtant les spécialités culinaires y sont nombreuses et variées. Pratiquement chaque région ou vallée autrichienne propose des spécialités régionales.
Régions de saveurs autrichiennes

Dans le cadre de l’initiative Genuss Region Österreich (régions de saveurs autrichiennes), certaines d’entre elles ont même reçu des appellations officielles. La priorité des fermiers et producteurs autrichiens est de garantir les meilleurs produits élaborés grâce à des ingrédients et des processus naturels et traditionnels.

Au Vorarlberg

Le "Bregenzerwälder Alp- und Bergkäse" (fromage de montagne et d’alpage du Bregenzerwald) est l’exemple parfait de cette exigence. En effet, ce fromage provient des alpages où les vaches paissent tranquillement et où pousse également l’herbe aromatique qui donne au lait cet arôme qui fait du fromage du Vorarlberg un régal incomparable.

Au Tyrol

Le Tyrol propose également de nombreuses bonnes surprises culinaires. Entre le Speckbrot (pain avec des tranches de lard), le Tiroler Knödel et les eaux de vie distillées artisanalement, il est facile de trouver de quoi se sustenter après une journée de ski ou de randonnée en altitude.

Au Pays de Salzbourg C’est dans le Pays de Salzbourgque l’on trouve le pourcentage le plus élevé dans l’UE de cultivateurs bio. C’est également dans cette région que l’on peut trouver le plus de restaurants primés en Autriche. Les alpages de cette région abritent chèvres et brebis, et la viande tendre du Tennegauer Berglamm (agneau de montagne du Tennegau) y est particulièrement appréciée.

En redescendant des alpages, l’hôte peut déguster dans le Salzkammergut des Salzkammergut Reinanken (poissons salmonidés) fraichement pêchés autour des lacs Fuschlsee et Wolfgangsee.

En Carinthie

La Carinthie, région la plus méridionale du pays, a également ses délices culinaires qui réjouissent aussi bien les habitants que les touristes, avec entre autres, les célèbres "Kärntner Nudeln": des pâtes faites maison, fourrées au fromage ("Käsnudeln"), à la viande ("Fleischnudeln"), aux champignons, ou encore aux épinards. Côté sucré, le "Reindling", gâteau en forme de Kugelhopf fourré à la cannelle et à la noix fera le bonheur des gourmands!"

A Vienne

A Vienne, capitale européenne d'un certain art de vivre, on peut se régaler du Tafelspitz (une variante de pot-au-feu accompagné d'épinards, de raifort et d'une sauce aux fines herbes), le plat préféré de l'empereur François-Joseph ou encore de la célèbre Wiener Schnitzel (escalope panée).

En Basse-Autriche

La Basse-Autriche n’a rien à envier aux autres régions. En effet, c’est dans cette région que se trouvent le Mostviertel (région du cidre) et la région des saveurs du Waldviertel Mohn (pavot du Waldviertel). Cultivé depuis le Moyen-Âge, le pavot est non seulement joli d’apprence mais ses petites graines noires sont succulentes dans la préparation de certains mets comme des pâtes, pains aux fruits secs ou encore strudels.

En Styrie et au Burgenland

Venez découvrir en Styrie la Steirisches Kürbiskernöl, l’huile aux pépins de citrouille grillés. Cette huile noire accompagne à merveille les salades et les plates de tout genre. Située autrefois à la frontière entre l’Empire d’Autriche et le Royaume de Hongrie, la cuisine du Burgenland est encore actuellement une remarquable symbiose entre la tradition autrichienne et hongroise.

Le moto culinaire d'Autriche: authenticité et fraîcheur L’excellente qualité de la cuisine dite « simple » est le dénominateur commun de toutes les régions autrichiennes. Il est primordial pour les cultivateurs et éleveurs que leurs plantes ou animaux se développent dans la nature authentique et dans un climat sain et serein. De plus, les produits ne subissent pas de longs transports et sont ainsi prêts à être dégustés tout frais dans leur région d’origine. Les produits durables peuvent bien évidemment être trouvés dans tout le pays dans des magasins spécialisés.

Informations pratiques

Carte Autriche Interactive



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