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Saveurs autrichiennes

... bien avant le dessert, le pays propose une gamme de spécialités si large que lon peut passer toutes ses vacances à les déguster.

Cette diversité surprenante est due non seulement à la situation de l’Autriche au cœur de l’Europe centrale, mais aussi à son importance dans l’histoire de celle-ci : l’ancienne monarchie pluriethnique a laissé des traces évidentes, mais surtout délicieuses, dans les menus.

Pour s’en convaincre, il vous suffit de penser aux Palatschinken, un genre de crêpes à la texture moelleuse, au savoureux goulasch de Hongrie, aux spécialités de Knödel, ces quenelles venues de l'ancienne Bohème, ou encore aux roulades de chou.

Les différentes influences culturelles, mais aussi les trésors naturels ont fait émerger des spécialités tout à fait uniques d'une région à l'autre. Ainsi, les abricots poussent particulièrement bien sous le climat tempéré de la Wachau, ce qui explique la place des juteux « Marillenknödel » parmi les douceurs les plus appréciées de cette région. Dans le Pays de Salzbourg, qui compte de nombreux lacs, on aime beaucoup servir des spécialités de poissons. La gastronomie autrichienne séduit également par sa diversité. Aujourd'hui, de nombreux plats traditionnels sont volontiers préparés d'une manière plus légère, plus moderne, et, à côté de la cuisine familiale typique telle qu'elle est servie dans les auberges ou domaines viticoles, une gastronomie étoilée raffinée ravit les palais dans une ambiance chic. Mais peu importe quel sera votre choix : vous êtes sûr de vous régaler, et dès l'entrée, vous ajouterez déjà l’établissement à votre carnet de bonnes adresses.

Étapes du circuit

Étapes du circuit

Impressions

Repas dans les vignobles du Weinviertel en Basse-Autriche © Österreich Werbung, Peter Burgstaller Repas dans les vignobles du Weinviertel en Basse-Autriche © Österreich Werbung, Peter Burgstaller

Saveurs autrichiennes

Pour de nombreux gourmets, d'un point de vue culinaire, l'Autriche est inexorablement associée aux plats sucrés et pourtant...
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Omble chevalier façon meunière de la région des lacs de Salzbourg © Österreich Werbung; Foto: Wolfgang Schardt Omble chevalier façon meunière de la région des lacs de Salzbourg © Österreich Werbung; Foto: Wolfgang Schardt

Omble chevalier façon meunière

L'eau cristalline des idylliques lacs de Salzbourg est aussi pure que de l’eau potable.
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Kaiserschmarren © Österreich Werbung, Wolfgang Schardt Kaiserschmarren © Österreich Werbung, Wolfgang Schardt

Bad Ischler Kaiserschmarrn

La beauté de la célèbre Sisi est légendaire. Mais on sait beaucoup moins que l’impératrice a souffert de problèmes de dents toute sa vie.
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Tarte de Linz © Österreich Werbung  Wolfgang Schardt Tarte de Linz © Österreich Werbung Wolfgang Schardt

Linzer Torte de l'Haute-Autriche

Les amateurs de « Linzer Torte » ignorent souvent que ce délice est issu de la plus ancienne recette de gâteau au monde.
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Knödels aux abricots de la Wachau © Österreich Werbung, Wolfgang Schardt Knödels aux abricots de la Wachau © Österreich Werbung, Wolfgang Schardt

Wachauer Marillenknödel

Bien moelleuses à l'extérieur, tendrement fruitées à l'intérieur, ces quenelles d'abricot pourraient bien vous rendre dépendant.
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Strudel aux pommes © Österreich Werbung, Wolfgang Schardt Strudel aux pommes © Österreich Werbung, Wolfgang Schardt

Apfelstrudel viennois

Que serait une visite dans un café viennois sans une part d’« Apfelstrudel » avec de la crème Chantilly fraîchement fouettée?
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Escalope viennoise © Österreich Werbung, Wolfgang Schardt Escalope viennoise © Österreich Werbung, Wolfgang Schardt

L’escalope viennoise

L’origine de l’escalope viennoise, ou « Wiener Schnitzel », a déjà fait l'objet de nombreuses discussions.
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Rôti de bœuf Esterházy © Österreich Werbung, Wolfgang Schardt Rôti de bœuf Esterházy © Österreich Werbung, Wolfgang Schardt

Le Rôti à la Esterházy du Burgenland

Comme c’est le cas de plusieurs spécialités autrichiennes, le rôti à la Esterházy est un vestige de l'ancienne monarchie en Autriche.
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Salade de poulet pané styrien © Österreich Werbung; Foto: Wolfgang Schardt Salade de poulet pané styrien © Österreich Werbung; Foto: Wolfgang Schardt

Poulet pané styrien

Le poulet pané styrien doit surtout sa célébrité au « Sulmtaler Geflügel ».
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Ravioles au fromage de Carinthie © Österreich Werbung, Wolfgang Schardt Ravioles au fromage de Carinthie © Österreich Werbung, Wolfgang Schardt

Kärntner Kasnudel

C’est difficile à croire, mais pourtant vrai : les « Kärntner Nudeln » ont été mentionnées officiellement pour la première fois en 1485.
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Knödels tyroliens © Österreich Werbung, Wolfgang Schardt Knödels tyroliens © Österreich Werbung, Wolfgang Schardt

Knödel du Tyrol

Ceux qui pensent que les « Knödel » tyroliens sont faciles à cuisiner se trompent complètement.
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Filet de truite aux champignons de la forêt © Österreich Werbung; Foto: Wolfgang Schardt Filet de truite aux champignons de la forêt © Österreich Werbung; Foto: Wolfgang Schardt

Filet de perche du lac de Constance

Les Suisses l'appellent « Egli », les Allemands et les Autrichiens « Flussbarsch » ou « Kretzer ».
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