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Pourtant, bien avant le dessert, le pays propose une gamme de spécialités si large que l'on peut passer toutes ses vacances à les déguster. Cette diversité surprenante est due non seulement à la situation de l'Autriche au cœur de l'Europe centrale, mais aussi à son importance dans l'histoire de celle-ci : l'ancienne monarchie pluriethnique a laissé des traces évidentes, mais surtout délicieuses, dans les menus.

Pour s’en convaincre, il vous suffit de penser aux Palatschinken, un genre de crêpes à la texture moelleuse, au savoureux goulasch de Hongrie, aux spécialités de Knödel, ces quenelles venues de l'ancienne Bohème, ou encore aux roulades de chou.

Les différentes influences culturelles, mais aussi les trésors naturels ont fait émerger des spécialités tout à fait uniques d'une région à l'autre. Ainsi, les abricots poussent particulièrement bien sous le climat tempéré de la Wachau, ce qui explique la place des juteux « Marillenknödel » parmi les douceurs les plus appréciées de cette région. Dans le Pays de Salzbourg, qui compte de nombreux lacs, on aime beaucoup servir des spécialités de poissons. La gastronomie autrichienne séduit également par sa diversité. Aujourd'hui, de nombreux plats traditionnels sont volontiers préparés d'une manière plus légère, plus moderne, et, à côté de la cuisine familiale typique telle qu'elle est servie dans les auberges ou domaines viticoles, une gastronomie étoilée raffinée ravit les palais dans une ambiance chic. Mais peu importe quel sera votre choix : vous êtes sûr de vous régaler, et dès l'entrée, vous ajouterez déjà l’établissement à votre carnet de bonnes adresses.

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