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Restaurant Mörwald Kloster Und à Krems
Nos coups de cœur

Cet ancien monastère s’est depuis longtemps tourné vers des nourritures plus terrestres : c’est devenu un temple de la bonne chère, où l’on officie toujours avec la même ferveur.

Intérieur du restaurant Mörwald Kloster Und à Krems © Moerwald Kloster Und

Krems, Undstraße 6

Krems, Undstraße 6 sur la carte

Seule la charmante cour intérieure est encore là pour rappeler que ce restaurant s’est installé dans les murs d’un ancien monastère. Le site est aujourd’hui utilisé pour divers événements et comprend une œnothèque (www.wein-handlung.at) en plus d’un prestigieux restaurant. Ilappartient au petit empire gastronomique du célèbre chef et entrepreneur Toni Mörwald.

Le restaurant ouvre régulièrement les portes de sa cuisine à de jeunes chefs débordant de talent, qui lui ont valu les plus hautes récompenses. Aujourd’hui, c’est au tour de Roland Huber, qui a fait ses armes au Steirereck (Vienne), à la Residenz Heinz Winkler et auprès de Ferran Adrià, le grand maître espagnol de la cuisine moléculaire.

Au Kloster Und, Roland Huber signe une cuisine gastronomique complexe et sans compromis, qui fait appel aux plus beaux ingrédients de la région, voire du monde entier. Pour s’en convaincre, on pourra goûter au filet de chevreuil du Waldviertel mitonné aux dattes jaunes, noix et champignons, aux écrevisses sur fond de beurre blanc avec leur gelée de tomates et à l’estragon, aux ris de veau glacés avec pastèque grillée, céleri, amande et yuzu ou au cuisseau de daguet en daube avec artichauts, moelle de bœuf, écrasé de pommes de terre et truffes noires : tous ces plats sont aussi bons que leurs noms sont appétissants. Est-il seulement besoin d’ajouter que cet établissement dispose d’une excellente cave ?

www.moerwald.at