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Restaurant Zum Schwarzen Kameel à Vienne

Le Kameel est bien plus qu’un simple restaurant : fondé en 1618, il fait depuis longtemps figure d’institution dans le paysage gastronomique de la capitale.

Restaurant Zum Schwarzen Kameel à Vienne © Zum schwarzen Kameel/Gustav Assem

Wien, Bognergasse 5

Wien, Bognergasse 5 sur la carte

Au numéro 5 de la Bognergasse se trouvait autrefois une boutique d’épices. Son propriétaire Jean-Baptiste Cameel, qui l’avait achetée en 1618, la baptisa Zum Schwarzen Kameel (« Au chameau noir »), avec deux « e » comme dans son patronyme. Le restaurant est aujourd’hui également appelé Zum Stiebitz, du nom d’une autre famille de propriétaires qui en assura la direction deux siècles durant. Seule sa vocation n’a pas changé et le « Kameel » continue d’attirer un public aussi illustre que varié, des célébrités et personnalités locales jusqu’aux simples touristes attirés par le charme de sa décoration raffinée, datant des années 1900 et parfaitement conservée.

L’actuel propriétaire, Peter Friese, est à la tête d’un excellent restaurant, mais aussi d’une épicerie fine avec petite restauration, proposant un grand nombre de spécialités maison. Son jambon à l’os tranché main est un produit phare, que l’on savoure ici accompagné de raifort râpé sur une tranche de pain noir et avec un verre de vin. Pour des recettes plus élaborées, on poussera la porte du restaurant, où officie le maître Johann Georg Gensbichler et qui sert les grands classiques de la cuisine viennoise et du reste du monde. Des mets à accompagner de vins à choisir parmi les quelques 800 références que compte la cave : le bonheur est parfait.

www.kameel.at