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Haute-Autriche: Tarte de Linz

Partir à la recherche de l’origine véritable de la Tarte de Linz, c’est d’entreprendre un long voyage qui passe par l’Egypte, Vérone et Milwaukee dans l’état américain du Wisconsin.

Tarte de Linz ©  Österreich Werbung  Wolfgang Schardt

La plus vieille recette de tarte attestée du monde, écrite de la main d’une comtesse de Vérone et aujourd’hui conservée dans la bibliothèque du monastère Admont, a même fait carrière en Amérique au milieu du XIXe siècle. Mais il a fallu qu’un certain Johann Konrad Vogel ouvre une pâtisserie dans la ville de Linz en 1822 et se lance dans la fabrication à grande échelle d’une tarte à base de la fameuse « pâte de Linz » - connue, sous une forme similaire, déjà dans l’Egypte ancienne – pour que ce gâteau devienne l’emblème culinaire de la capitale de la Haute-Autriche.

Ingrédients :

  • 250 g de beurre
  • 250 g de farine
  • 125 g de sucre glace
  • 150 g de noisettes (ou d’amandes) en poudre
  • 2 cs de chapelure
  • 1 œuf
  • 1 jaune d’œuf
  • Cannelle moulue
  • 1 pincée de clou de girofle moulu
  • 1 pincée de sel
  • Zeste de citron ou jus de citron
  • Feuilles d’azyme pour la couche intermédiaire (optionnel)
  • Œuf pour enduire
  • Confiture de groseilles pour enduire
  • Beurre pour le moule
  • Amandes effilées (optionnel)

 

Préparation :

1) Sur le plan de travail, disposer la farine en tas. Couper le beurre en petits bouts et mélanger en émiettant du bout des doigts. Ajouter le sucre glace, les noisettes et la chapelure, puis l’œuf et le jaune d’œuf. Aromatiser généreusement de cannelle, d’une pincée de clou de girofle, d’un peu de sel et du zeste ou du jus de citron. Travailler rapidement pour obtenir une pâte brisée lisse, former une boule, couvrir de film et laisser reposer au frais une demi-heure environ.

2) Préchauffer le four à 180°C et beurrer un moule à manqué pas trop grand.

3) En appuyant avec le dos des doigts, repartir un peu plus que la moitié de la pâte au fond du moule. Avec le reste, former plusieurs petits boudins (pour le grillage) ainsi qu’un boudin plus gros pour le bord de la tarte. Couvrir le fond de tarte avec des feuilles d’azyme (optionnel) et couvrir de confiture en épargnant un espace de 1 cm tout autour pour le bord. Disposer le gros boudin en rond le long du moule et l’écraser légèrement. Disposer en grille les boudins plus fins. Saupoudrer d’amandes effilées selon le goût.

4) Enduire la pâte avec l’œuf battu et faire cuire au four préchauffé pendant 50 à 60 minutes. Sortir du four et laisser refroidir. Laisser reposer idéalement une journée, enveloppée de film.

 

Selon d’autres recettes la Tarte de Linz est préparée avec une pâte plus molle. Le grillage est alors réalisé à l’aide d’une poche à douille.

Temps de cuisson : 50 à 60 minutes