Restaurant Figlmüller à Vienne

Au premier abord, le Figlmüller est un restaurant comme les autres, coincé dans un vieux passage de la Wollzeile, au cœur de Vienne. En réalité, c’est le temple du Wiener Schnitzel, la célèbre escalope panée à la viennoise. Comme quoi un plat unique peut suffire à assurer une excellente réputation... surtout si c’est un Schnitzel ! L’escalope du Figlmüller est préparée à partir d’une viande de porc de qualité, prélevée dans le carré, longuement attendrie au maillet puis dorée dans la chapelure. Le résultat : une pièce de viande d’une taille considérable, débordant largement de l’assiette, et qui est aussi belle à regarder que savoureuse à déguster.

On aurait tort, pourtant, de reléguer au second plan les autres plats à la carte, car le foie de veau glacé ou le jambon cuit à l’os avec sa purée de pommes de terre valent le détour. Un second restaurant, le Figlmüller Bäckerstrasse, situé au coin de la rue, décline le même concept avec autant de bonheur.

Le troisième établissement de la famille, baptisé simplement « Figls », se trouve à Grinzing, au centre du vignoble viennois. Il est pourtant surtout consacré à la bière et l’on y sert même une bière brassée sur place et naturellement trouble. La carte des vins viennois est naturellement bien fournie : de quoi trouver sans peine l’accompagnement idéal pour sa cuisine variée et inspirée, qui va des saucisses blanches au Tafelspitz (aiguillette de bœuf bouillie) et au steak, préparé au barbecue durant les mois d’été.