France
Restaurant gastronomique Ikarus à Salzbourg
Le lieu est insolite : un hangar tout de verre et d’acier sur le tarmac de l’aéroport de Salzbourg. Le concept ne l’est pas moins. L’idée a germé dans l’esprit d’Eckart Witzigmann — l’un des quatre « cuisiniers du siècle » selon le guide GaultMillau — puis mise en œuvre par le chef Roland Trettl, son ami de longue date, et sa brigade.
Le principe est simple : le restaurant Ikarus ouvre chaque mois ses portes à un nouveau chef résident de réputation internationale. Sa mission : élaborer un menu avec les équipes locales pour l’inscrire à la carte pendant trente jours. Le pari était risqué, la réussite n’en est que plus éclatante. Une chose est sûre : dans ce restaurant, qualité rime toujours avec variété.
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