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Salzbourg: omble chevalier façon meunière

Les eaux pures des lacs du Pays de Salzbourg sont de qualité potable et offrent un environnement idéal aux nombreuses espèces de poissons qui peuplent le Fuschlsee et les autres lacs de la région.

Omble chevalier façon meunière de la région des lacs de Salzbourg © Österreich Werbung; Foto: Wolfgang Schardt

Omble chevalier et truite, bien sûr, mais aussi brochet, tanche, carpe, anguille et perche. Aussi colorée et variée que la faune des lacs est celle des touristes qui chaque année, surtout en été, séjournent dans la région. Rien d’étonnant, car les lacs de Salzbourg ne sont qu’à un jet de pierre de la ville de Salzbourg et de son célèbre festival.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 4 ombles chevalier (ou truites) prêts à cuisiner
  • Sel, poivre
  • Jus de citron
  • Farine pour fariner les poissons
  • 150–200 g de beurre
  • Persil frais haché ou estragon

 

Préparation :

1) Rincer les poissons à l’eau froide et sécher avec de l’essuie-tout. Saler et poivrer l’intérieur. Saler généreusement l’extérieur et fariner les poissons des deux côtés.

2) Dans une grande poêle (ou mieux encore dans 2 poêles à poisson) chauffer à feux doux la moitié du beurre (ne pas laisser trop roussir) et faire revenir les ombles des deux côtés pendant au total 12 à 18 minutes selon la taille, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants (pour les tourner, ne pas utiliser d’outils tranchants afin de garder la peau intacte).

3) Sortir les ombles délicatement de la poêle, dresser sur des assiettes chauffées et garder au chaud en couvrant de film ou en les plaçant au four préchauffé à basse température.

4) Débarrasser la poêle de la matière grasse excédentaire puis y faire mousser le restant de beurre frais avant de déglacer d’un bon trait de jus de citron. Saler et refaire mousser.

5) Napper les ombles de la sauce et saupoudrer de persil frais haché.

 

Servir avec des pommes de terre au beurre et au persil et des salades de saison.

Ce mode de préparation est également adapté aux filets de poisson.

Temps de cuisson : 12 à 18 minutes selon la taille