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Vorarlberg: Käsknöpfle

Le Vorarlberg est une région à la longue tradition d’élevage bovin. Le fromage entre donc tout naturellement dans la composition de son plat emblématique : appelées Spätzle dans la vallée du Rhin et Knöpfle dans le Bregenzerwald, ces pâtes fraîches sont toujours servies dans un récipient en bois avec divers fromages fondus.

Käseknöpfle © Vorarlberg Tourismus/Michael Gunz

Bregenz, Österreich

Bregenz, Österreich sur la carte

Käsknöpfle (recette transmise par l’association Verein bewusstmontafon)

Ingrédients (pour 4 personnes) :

* 600 g farine (dont 400 g de farine non fluide)
* 6 œufs
* 1 cs semoule
* 1 cs eau
* 1 cs sel
* 400 g fromage de type Rässkäse (Appenzeller), Bergkäse (fromage de montagne) et Sura-Käse (fromage frais aigre)
* 1 gros oignon
* beurre

Préparation :

Travailler rapidement la farine, les œufs, le sel et l’eau pour former une pâte, dans laquelle des traces de farine seront encore visibles. La râper à l’aide d’une grosse râpe (Knöpflehobel) au-dessus d’une casserole d’eau salée à ébullition. Laisser frémir et retirer les Knöpfle lorsqu’elles remontent à la surface. Égoutter et déposer dans un récipient préchauffé avec plusieurs couches de fromage râpé.
Décorer avec l’oignon émincé doré au beurre.

Les variétés de fromage utilisées varient en fonction des régions et même d’une famille à l’autre.

Accompagnement : salade de pommes de terre, salade verte, voire compote de pommes.

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