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Pièce de mise à maturité de la manufacture de vinaigre Gölles © Alois Gölles Essigmanufaktur

Gölles - manufacture de vinaigre en Styrie

Le métier de la famille Gölles : greffer des fruits. Ils produisent, en Styrie, du vinaigre insolite et du schnaps pour les gourmets.
Au début il y avait seulement quelques vergers, maintenant, et ce depuis quatre générations, la famille Gölles possède aussi près de Riegersbourg des pré-vergers et des pommiers.

A la fin des années 1970, Alois Gölles commença à transformer, dans sa manufacture, des fruits en schnaps. Sa passion était si importante qu’il augmenta la capacité de production : les fruits délicatement fermentés et doucement distillés transforment le marc des fruits séchés en schnapps.

A la recherche d’une saveur unique, la famille Gölles a rajouté, ces dernières années, des vergers avec des fruits rares et ont planté des centaines de pruniers, de pommiers et de poiriers. Dans l’atelier on a aussi commencé une production de vinaigre de haute qualité.

Le vinaigre de pomme balsamique est laissé à maturité dans des futs de chêne pendant 20 ans et certains vinaigres de tomates sont fabriqués à partir d’espèce de tomates datant d’il y a 1200 ans.

www.goelles.at

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