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L’escalope viennoise

L’escalope viennoise, ou « Wiener Schnitzel », a déjà fait l'objet de nombreuses discussions quant à son origine.

Escalope viennoise © Österreich Werbung, Wolfgang Schardt

Wien, Österreich

Wien, Österreich sur la carte

Au Moyen-âge, les Maures connaissaient déjà la viande dorée dans la panure et la communauté juive de Constantinople aurait également connu un plat similaire au XIIe siècle. Une théorie largement répandue, mais jamais démontrée, dit que le plus célèbre de tous les plats autrichiens proviendrait de Milan, et qu’il s'agirait d'une côtelette panée. Mais qu’importe l’origine de ce délicieux plat, le plus important est bien sûr sa préparation. La véritable escalope viennoise doit en effet provenir du veau et non pas du porc, sinon il faut l'appeler « Schnitzel nach Wiener Art », littéralement « escalope à la viennoise », et elle doit être cuite à la poêle pour devenir dorée et croustillante. C’est alors un régal incomparable, qui a, à juste titre, rendu le « Wiener Schnitzel » célèbre dans le monde entier.

Envie d'essayer ? Ici la recette
 

Plus d'info :
L'office de tourisme de Vienne
La cuisine viennoise
Une bonne adresse pour manger la Wiener Schnitzel à Vienne:
Restaurant Figlmüller