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Poulet pané styrien

Le poulet pané styrien doit surtout sa célébrité au « Sulmtaler Geflügel » : cette ancienne race de volaille particulièrement savoureuse de la vallée de la Sulm, aujourd'hui de nouveau élevée dans toute la région, était déjà plébiscitée au XVIIe siècle.

Salade de poulet pané styrien © Österreich Werbung; Foto: Wolfgang Schardt

Toutefois, seules les têtes couronnées et les bourgeois fortunés pouvaient en profiter, car la volaille et l'huile étaient autrefois des denrées assez chères. Aujourd'hui, le « Backhenderl » styrien est à la portée de tous. Vous devrez patienter quelques minutes le temps de la préparation, mais cela en vaut la peine : chaque morceau de poulet est en effet fraîchement doré. Ces pièces croustillantes sont le plus souvent servies dans une petite corbeille, accompagnées d'une salade de pomme de terre et de mâche assaisonnée d'huile de pépins de courge styrienne. En goûtant le « Backhenderl » styrien, vous comprendrez immédiatement pourquoi ces savoureux poulets de chair styriens étaient autrefois livrés jusqu'à Trieste et Marbourg.

Envie d'essayer ? Ici la recette
 

Suggestion d'hôtels :
Hôtels 4* de la vieille ville de Graz à Graz
Hôtel Erzherzog Johann 4**** à Bad Aussee
 

Plus d'info :
La Styrie
L'huile de pépins de courge