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Le Rôti à la Esterházy du Burgenland

Comme c’est le cas d’un grand nombre de spécialités autrichiennes, le rôti à la Esterházy est un délicieux vestige de l'ancienne monarchie multiethnique en Autriche.

Rôti de bœuf Esterházy © Österreich Werbung, Wolfgang Schardt

Tirant son nom de la célèbre dynastie princière hongroise, ce raffiné rôti de bœuf braisé ravit aujourd'hui encore le palais de convives exigeants. Et puisqu’il est bien connu que les gourmets mangent aussi avec les yeux, une fine julienne de céleri, persil à grosses racines et carottes est cuite à part à l'étuvée et disposée sur le rôti au moment du dressage. Les gourmandises sucrées comme le gâteau ou les pâtisseries Esterházy attestent par ailleurs que la famille princière ne faisait pas uniquement preuve d'un excellent goût en matière d'art.

Envie d'essayer ? Ici la recette
 

Suggestion d'hôtel :
Etablissement Gut Purbach à Purbach (20km d'Eisenstadt)
 

Plus d'info :
Le château d'Esterházy à Eisenstadt, Burgenland
La fondation Esterházy