Please choose Language or Country
or
Špecle od sira

Špecle od sira

Najpoznatiji kulinarski proizvodi iz Vorarlberga svakako su različiti sirevi i drugi mliječni proizvodi. Svojevrsna „zvijezda“ među njima je planinski sir – tvrdi sir koji se nudi u različitim stupnjevima zrelosti. Ako je sir mlad, dakle star oko šest mjeseci, okus mu je blag, a struktura prilično fina.

Što je sir stariji, a u trgovinama se u pravilu nude sirevi stari između jedne i najviše dvije godine, okus mu je intenzivniji, a strukturom podsjeća na parmezan. Što je planinski sir jače začinjen, to će biti ukusnije i špecle od sira (izvorno Kässpätzle i Käsknöpfle), tipični specijalitet pokrajine Vorarlberg.

Pokušate li pak pronaći recept za ovaj specijalitet, ubrzo ćete se uvjeriti da gotovo svaka kuharica u Vorarlbergu (ako ne i u čitavoj Austriji) misli da ima jedini pravi recept za špecle od sira. Neke od njih su uvjerene da su potrebne tri vrste sira, neke koriste mlijeko umjesto vode, a neke pak dodaju vlasac kako bi ih začinili. Taj bi se niz mogao još dugo nastaviti. Ovo što vam predstavljamo je svojevrsna zlatna sredina... Moglo bi se reći – zlatne špecle od sira.

Sastojci za 4 obroka:
• 500 g brašna
• 250 ml vode (može i mlijeko)
• 4 jaja
• 1 žličica soli
• 2 glavice luka
• 250 g ribanog sira
(preporučane vrste: planinski sir ili polutvrdi sir, ementaler ili gouda, parmezan)
• 80 g maslaca
• bijeli papar
• muškatni oraščić

Vrijeme pripreme: oko 20 minuta

Priprema:
Brašno, vodu (po želji može punomasno mlijeko), jaja, muškatni oraščić i sol stavite u posudu i miješajte mikserom oko 5 minuta, dok ne dobijete kompaktno tijesto. Za sve recepte vrijedi pravilo da se gusto tijesto mora miješati dok mikser u njemu ne napravi rupe.

U velikom loncu zakuhajte vodu (ako pripremate špecle za više osoba, na vrijeme pristavite vodu), dodajte prstohvat soli te kroz specijalno sito stavljajte tijesto za špecle u kipuću vodu. Špecle kratko pustite da se kuhaju, a kad isplivaju na površinu, znači da su gotove. Procijedite ih i prelijte hladnom vodom.

U nauljenoj tavi pecite kolutiće luka dok ne dobiju zlatnu boju. Dodajte špecle i pomiješajte ih sa sirom koji ste pripremili.

Špecle od sira

Južnotirolske šluc krafne


Postoje stvari koje jednostavno idu zajedno. Tako, primjerice, ne možemo zamisliti Švicarsku bez restanog krumpira, Italiju bez pizze ili Južni Tirol bez šluc krafni. Pročitajte više

Bečki odrezak i salata od krumpira



Jeste li znali da je zlato izvor svega pohanoga? Pročitajte više

Domaća juha s fritatama


Fritate su tipičan austrijski prilog juhi, omiljen i vrlo ukusan – prikladan za sve bistre juhe! Što su zapravo fritate? Pročitajte više

Autorska prava

Osnovna svrha dvije domene www.austria.info i www.austriatourism.com je promocija Austrije kao destinacije za odmor.