Navigacija Sadržaj Aktivnosti u Austriji

Carski drobljenac

Dobri stari carski drobljenac ili Kaiserschmarrn poznat je daleko izvan granica Austrije. Postoje različite priče o njegovom nastanku, ali sve se vrte oko cara Franje Josipa.

Carski drobljenac © Tirol Werbung

Prema jednoj priči, neka priprosta seljanka koju je zbog lošeg vremena neočekivano posjetio car, obični je „Holzfällerschmarrn“(„šmarn za drvosječe“) obogatila dodajući mu jaja, voće i mlijeko. Prema drugoj priči, neki dvorski kuhar kojem nisu uspjele palačinke, istima je dodao grožđice i trešnje, posuo ih s puno šećera u prahu i poslužio kao novu kreaciju. Kaiserschmarrn duguje svoje ime upravo tim „nadrobljenim“ pričama.

Kako bilo da bilo, carski drobljenac svakako je ukusan, a uz ovaj recept možete ga sami pripremiti.

Sastojci za 2 – 4 porcije:
• 3 jaja
• 500 ml mlijeka
• 1 velika žlica šećera
• prstohvat soli
• 350 g oštrog brašna
• po želji jedna velika žlica grožđica
• malo mineralne vode (gazirane)
• 30 g maslaca ili margarina
• šećer u prahu za posipanje

Vrijeme pripreme: 15 – 20 minuta

Priprema:
Odvojite žumanjke od bjelanjka. U zdjeli pomiješajte mlijeko i žumanjke, šećer i sol te dobro istucite pjenjačom. Uz stalno miješanje sipajte brašno dok se smjesa donekle ne zgusne. Po želji umiješajte grožđice. Pažljivo dodajte malo mineralne vode kako bi carski drobljenac bio rahliji.

Umutite tvrdi snijeg od bjelanjka i pažljivo sve pomiješajte. U tavi rastopite maslac ili margarin pa stavite peći smjesu za drobljenac. Ispecite donju stranu na srednje jakoj vatri. Zatim kuhačom ili lopaticom podijelite i okrenite smjesu pa je vilicom raskomadajte. Nastavite oprezno okretati drobljenac sve dok ne bude gotov, ali pritom ga nikako nemojte stiskati. Pospite šećerom u prahu i poslužite.

Carski drobljenac tradicionalno se poslužuje s kompotom od šljiva, ali jednako tako može se poslužiti s kompotom od jabuka, trešanja ili svježim voćni sokom.

Kompot od šljiva

Sastojci za 3 – 4 porcije:
• 500 g šljiva
• 100 ml vode
• 50 – 150 g šećera (ovisno o okusu i slatkoći voća)
• 1 limun
• 1 kora cimeta
• 2 klinčića

Priprema:
Zakuhajte u vodi šećer, limunov sok, koru cimeta i klinčiće. Šljive prepolovite i izvadite koštice (ako ih gulite, prije ih prelijte kipućom vodom). Kuhajte ih pokrivene dok ne omekšaju (vidjet ćete da se kora odvaja i uvija a šljive se počinju raspadati). Ohladite kompot, eventualno dodajte šećer i limunov sok te poslužite hladno.