Južnotirolske šluc krafne

Za sve one koji ih još ne poznaju: šluc krafne su punjeni jastučići od tijesta – kuhani, a zatim kratko prženi na maslacu i posuti ribanim sirom. Najčešće su vegetarijanski, no ugostiteljska praksa poznaje najrazličitije vrste nadjeva. Dakle, riječ je o ravijolima kakvi su nam poznati iz Italije, ili „maultašama“ iz njemačke regije Schwaben, ili pak „momosima“ iz Tibeta. Uz razne varijacije knedli i slaninu, šluc krafne su temelj svakog „pravog“ južnotirolskog jelovnika.

Sastojci za 4 osobe:
• 125 g pšeničnog brašna
• 125 g raženog brašna
• 1 jaje
• 1 velika žlica ulja
• 250 g špinata
• 1 luk
• 100 g maslaca
• 1 velika žlica peršina
• 100 g sira ricotta
• 4 velike žlice planinskog sira ili parmezana
• sol i papar
• muškatni oraščić

Vrijeme pripreme: oko 45 minuta
Priprema:
Dvije vrste brašna, jaje, oko 5 velikih žlica mlake vode i ulje zamijesite dok tijesto ne postane glatko. Oblikujte kuglu, umotajte je u aluminijsku foliju i ostavite da stoji oko pola sata.

U međuvremenu blanširajte špinat, pustite da se ohladi, pa ga dobro ocijedite.

Isjeckani luk propirjajte na malo maslaca, dodajte špinat i peršin te još malo pirjajte. Skinite s vatre pa umiješajte ricottu i narezani sir. Dodajte sol, papar i ribani muškatni oraščić.

Na pobrašnjenoj površini tanko razvaljajte tijesto i uz pomoć čaše izrežite krugove. Na svaki krug stavite žličicu nadjeva. Rubove malo navlažite i pažljivo učvrstite oblikujući jastučiće.

Kuhajte ih oko 5 minuta u posoljenoj kipućoj vodi.

Ostatak maslaca rastopite u tavi i kratko popržite šluc krafne. Na kraju ih pospite peršinom, ribanim parmezanom ili planinskim sirom i poslužite.