Špecle od sira

Što je sir stariji, a u trgovinama se u pravilu nude sirevi stari između jedne i najviše dvije godine, okus mu je intenzivniji, a strukturom podsjeća na parmezan. Što je planinski sir jače začinjen, to će biti ukusnije i špecle od sira (izvorno Kässpätzle i Käsknöpfle), tipični specijalitet pokrajine Vorarlberg.

Pokušate li pak pronaći recept za ovaj specijalitet, ubrzo ćete se uvjeriti da gotovo svaka kuharica u Vorarlbergu (ako ne i u čitavoj Austriji) misli da ima jedini pravi recept za špecle od sira. Neke od njih su uvjerene da su potrebne tri vrste sira, neke koriste mlijeko umjesto vode, a neke pak dodaju vlasac kako bi ih začinili. Taj bi se niz mogao još dugo nastaviti. Ovo što vam predstavljamo je svojevrsna zlatna sredina... Moglo bi se reći – zlatne špecle od sira.

Sastojci za 4 obroka:
• 500 g brašna
• 250 ml vode (može i mlijeko)
• 4 jaja
• 1 žličica soli
• 2 glavice luka
• 250 g ribanog sira
(preporučane vrste: planinski sir ili polutvrdi sir, ementaler ili gouda, parmezan)
• 80 g maslaca
• bijeli papar
• muškatni oraščić

Vrijeme pripreme: oko 20 minuta

Priprema:
Brašno, vodu (po želji može punomasno mlijeko), jaja, muškatni oraščić i sol stavite u posudu i miješajte mikserom oko 5 minuta, dok ne dobijete kompaktno tijesto. Za sve recepte vrijedi pravilo da se gusto tijesto mora miješati dok mikser u njemu ne napravi rupe.

U velikom loncu zakuhajte vodu (ako pripremate špecle za više osoba, na vrijeme pristavite vodu), dodajte prstohvat soli te kroz specijalno sito stavljajte tijesto za špecle u kipuću vodu. Špecle kratko pustite da se kuhaju, a kad isplivaju na površinu, znači da su gotove. Procijedite ih i prelijte hladnom vodom.

U nauljenoj tavi pecite kolutiće luka dok ne dobiju zlatnu boju. Dodajte špecle i pomiješajte ih sa sirom koji ste pripremili.