Navigacija Sadržaj Aktivnosti u Austriji

Uživanje po regijama

Austriju često nazivaju i „zemljom užitaka“. Budući da ondje nastaju proizvodi iznimne kakvoće, uglavnom tipični za pojedini kraj, regije poznate po proizvodnji takvih autohtonih specijaliteta sada dobivaju i službenu oznaku „regije užitka“.

Stablo marelice u regiji Wachau

Austrijske „regije užitka"
Ako bacite pogled na kartu Austrije na kojoj su označene „regije užitka", prvo ih morate izbrojiti. Da anticipiramo zaključak: priznanje regijama s posebnim živežnim namirnicama već je dodijeljeno 113 puta širom Austrije.

Priznanje „regija užitka" pritom uzima u obzir isključivo visokovrijedne, regionalne specijalitete - od alpskog i planinskog sira iz Bregenzerwalda preko štajerskog ulja od bučinih koštica pa sve do maka iz Waldviertla. Preduvjet za dodjelu priznanja je da su ti proizvodi već odavno tipični za pojedinu regiju, da se prerađuju na tradicionalan način te da daju pečat regionalnoj gastronomskoj kulturi.

Proizvodi jedinstvene kakvoće
Ovaj predikat u prvom redu odaje priznanje seljacima koji stvaraju proizvode iznimne kakvoće. Tako se "alpski i planinski sir iz Bregenzerwalda" dan-danas proizvodi od svježeg toplog mlijeka krava koje pasu na alpskim pašnjacima. Upravo ta aromatična trava kojom se krave hrane daje jedinstvenu aromu ovom siru od neprerađenog mlijeka. S obzirom na to da gotovo polovica svih kućanstava u Stanzu u Tirolu već nekoliko generacija peče izvrsnu rakiju od "šljiva iz Stanza", ova regija i njene iznimno ukusne šljive također su zaslužile oznaku „regije užitka". "Ozimice iz Salzkammerguta" već nekoliko godina slove kao posebna delikatesa za sladokusce. Ne čudi stoga što je i ovoj vrsti divlje pastrve sada dodijeljena oznaka „regije užitka".

Budući da "jabučni mošt iz Bucklige Welta" seljaci iz ovog kraja proizvode u strogo kontroliranim uvjetima, od sočnih, na suncu dozrelih jabuka tipičnih za ovu regiju, i njemu je pripao predikat za kojim se mnogi otimaju. Najvišim zahtjevima kakvoće udovoljava i slavna "slanina iz Gurktala" koja, nakon što na nju djeluju sve moguće soli i začini, sazrijeva na čistom zraku doline Gurktal, prve europske doline primljene u Climate Alliance. Ovime smo naveli samo pet od čak 113 „regija užitka".

Stroge smjernice i visoki kriteriji kakvoće koji se traže kako u poljoprivredi, tako i u držanju životinja, na kraju se mogu okusiti u svakom zalogaju i gutljaju. Pržena ozimica zapanjit će vas svježinom i izvrsnim okusom koji se mogu zahvaliti idealnim životnim uvjetima koje je ta riba ovdje imala. Kad životinje nisu izložene stresu i na raspolaganju imaju prirodnu hranu, to utječe na okus njihova mesa. Neki od takvih primjera su "južnogradišćanska guska iz slobodnog uzgoja" ili "divljač iz Hochschwaba". Paleta proizvoda koji se konzumiraju radi užitka pritom seže od mesa preko voća i povrća pa sve do izvrsnih vina i rakija koje krijepe dušu.

Specijaliteti koji stižu direktno iz regije
Zbog toga što se proizvode u puno malih koraka i zadržavaju individualni štih, ovi specijaliteti okusom se ugodno razlikuju od industrijskih prehrambenih artikala. Razumije se, dakako, da u „regijama užitka" nema ni govora o dugotrajnom skladištenju ili prijevozu robe, jer se specijaliteti koje pojedina regija nudi prerađuju i konzumiraju na licu mjesta. Čovjek se, dakle, osvrće unatrag i postaje svjestan onoga što je oduvijek bilo vrijedno, a to je oplemenjivanje darova prirode i uživanje u onome što raste i uspijeva u njegovoj okolici. U „regijama užitka" tradicionalne su i metode prerade proizvoda, što se također može osjetiti u njihovom okusu. Na primjer, „gorčica iz Lustenaua", nastaje starinskim metodama komljenja i mljevenja zrna gorušice, a tradicija proizvodnje tako se čuva na najbolji mogući način.

Delikatesne radnje i ugostiteljski objekti
Kad je riječ o trajnim proizvodima, neki od plemenitih specijaliteta već se sada mogu kupiti u čitavoj Austriji, i to uglavnom u delikatesnim radnjama. U međuvremenu su se aktivirali i ugostitelji: mnogi su se uključili u inicijativu „regija užitka" pa svoje goste tetoše spomenutim delicijama. Pored toga, „regije užitka" svoje tipične proizvode predstavljaju i u okviru brojnih narodnih slavlja, festivala i tematskih tjedana. Tada se mnoge poslastice mogu nabaviti ne samo u „regijama užitka" već u svim krajevima zemlje. Svjesno uživanje tako postaje tema koja svima donosi korist: proizvođačima, ugostiteljima i gostima.