Gospodarstvo na planinskim pašnjacima u Bregenzerwaldu

Planinski pašnjak – gotovo da nema mjesta koje je okruženo sličnom čarolijom, kao što su zaležane ljetne paše za stoku visoko u planinama. Život pastira gotovo je postao simbol izvornosti i harmonije s prirodom. U pokrajini Bregenzerwald u pogonu je još nekoliko stotina takvih pašnjaka. U grubom dijalektu Vorarlberga naziva ih se „Alp“ i postoje u jednom rijetkom, posebno izdiferenciranom obliku: U kasno proljeće, kada gotovo ponestane hrane za životnije u dolini, najprije se sa stokom ide na Vorsäß, livadu koja se nalazi na srednjoj visini. Početkom srpnja penje se na visoke visine do Hochalpe koja se može prostirati iznad granice rasta drveća. Naposljetku u rujnu se krave ukrase s ljubavlju i u svečanom tjeranju stoke s planinskih pašnjaka vraćaju u dolinu.

Sve vještine koje su potrebne za ovaj zahtjevan način gospodarenja, koji iziskuje mnogo ručnog rada i razumijevanja prirode, stoljećima se usmeno prenosi s jedne generacije na drugu. Budući da krave prilikom takvog načina držanja cijelu godinu jedu samo sijeno, svježu travu i bilje, daju danas rijetku vrstu mlijeka, koje je dokazano zdravije, ima aromatičniji okus te se zahvaljujući njegovoj povoljnoj mikrobiologiji proizvodi jedinstveni markantni sir. Planinski sir i sir s planinskih pašnjaka samo su najpoznatiji zastupnici preko 30 regionalnih vrsta sira, od kojih neke nikada ne dođu u normalnu prodaju. 

Tko šeće sirnom cestom u Bregenzerwaldu, može degustirati raznovrsne vrste sireva, zaviriti pastirima preko ramena pri njihovom poslu, s njima razgovarati o utjecajima vremena na zrelost sira te s malo sreće doživjeti pravu alpsku svečanost ili planinsku misu. Kulinarska ponuda uzduž tog puta pruža se od luksuznih restorana preko obiteljskih gostionica pa sve do seoskih postaja sa zakuskama. Ponekad se osim toga ovdje serviraju i neobična jela  kao što je na primjer iz surutke napravljena pastirska juha ili “Gsig”, odnosno poslastica iz karameliziranog mliječnog šećera – oboje rijetkosti jedne gotovo zaboravljene seoske kulture.

LINKTIPPS:

Käsestraße Bregenzerwald
Erlebnissennerei Schoppernau
Bregenzerwälder Käsehaus
Bregenzerwälder Käsekeller
Senner/Sennerin auf Zeit