Ljeto na planinskim pašnjacima u pokrajini Salzburg

Sa srcem u nebesima, a s obje noge čvrsto na zemlji – tako se osjeća na planinskim pašnjacima. Svake godine kada se snijeg otopi, ljudi se iz dolina na visoke planine uspinju po tragovima koje je ugazila stoka. Među životinjama krave su te koje su pravi gurmani. One pronalaze samo najbolje travke i bilje i bez obzira na mnoga neprohodna mjesta, šeću po visinskim livadama. Planinski pastiri slijede ih u praskozorje, kako bi ih natjerali do koliba na mužnju. Ukoliko se preko planinskog pašnjaka prostire magla, zvona su jedini oslonac za to gdje bi se krdo moglo nalaziti.

Iz svježeg mlijeka izrađuju se maslac i sir. Mlaćenica, još jedan specijalitet s planinskih pašnjaka, pritom nastaje kao nusproizvod – isto kao što je i sirutka nusproizvod od sira. Život na planinskim pašnjacima stoljećima je predstavljao privremeno poništavanje strogih pravila: Mlade težakinje odjednom bi bile oslobođene seoske hijerarhije i crkvene kontrole koje su vladale u uobičajenom poretku. Kolibe su im postale dom, a planinski pašnjaci beskrajno carstvo.

Doživljaj planinskih pašnjaka ljepši je nego što se to može opisati. U blagu domaćih legendi, pjesmi i stihova ovaj je predivan osjećaj višestruko opjevan i ispričan; U poklicima s pašnjaka, odnosno jodlanju, glas se za klicanje pod bistrim nebom s odjekom daleko preko planina i dolina izvija bez riječi, samo vokali i slogovi snažno i osjećajno intonirajući.

Tko se popne na planinske pašnjake pokrajine Salzburg, bit će najsrdačnije pozvan na uživanje u tom osjećaju radosti. U pokrajini Salzburg planinski su pašnjaci smješteni toliko blizu jedan drugome, da se na putu planinskih pašnjaka (Almenweg) u Pongauu može na jednoj stazi od 350 kilometara posjetiti 120 pašnjaka. S druge strane na mravljem putu (Ameisenweg) – i to se treba shvatiti doslovce – u Filzmoosu, koncentrira se na jedan detalj kako bi se obuhvatila cjelina, dok doživljajni put prirode Bachlalm kroz raznovrstan živi svijet vodi u visoke planine.

Kulinarske poslastice kao što su buhtle, tradicionalni “Muas” ili biljni čaj mogu se isprobati na planinskom pašnjaku Amoseralm. Maslac s pašnjaka izvrsno ide uz svježi, domaće pečeni kruh koji se servira uz njega. Haitzingeralm otkriva kako se iz mlijeka proizvodi sir. Sve su to sretna iskustva koja se u Salzburgu slave s mnogo glazbe i svečanosti, koje se organiziraju ljeti na planinskim pašnjacima. Poseban dan je nedjelja nakon Sv. Jakoba (25.07.) kada se održava sportsko natjecanje pod nazivom „Hundstoaranggeln“: U prirodnoj areni koju sačinjavaju zelene livade, visoko iznad doline, a ispod vrha Hundstein, momci sudjeluju u borbi koja potječe iz srednjeg vijeka. Najbolji od njih godinu dana nosi titulu „Hagmoar“.

LINKTIPPS:

Salzburger Almsommer
Salzburger Almenweg
Almabtrieb