Navigacija Sadržaj Aktivnosti u Austriji

Na tragu ulja od bučinih koštica

Ovo tamnozeleno ulje intenzivnog okusa prava je delikatesa, jedinstvena u svijetu. A ono što ga čini tako posebnim njegova je orašasta aroma, koja oplemenjuje ne samo juhe i salate nego i sireve i deserte.

Bundeve iz Štajerske
Štajerske uljare
Do danas se u mnogim štajerskim uljarama tradicionalni postupak prženja i prešanja bučinih koštica u svrhu dobivanja ulja nije nimalo promijenio. Te tradicionalne uljare danas su otvorene posjetiteljima željnim znanja, a usput nude i široku paletu proizvoda od bučinog ulja. Nakon takvog posjeta, vrlo se malo ljudi vraća kući bez malog dara. A to žitko, tamno ulje ili hrskave koštice doma ih podsjećaju na intenzivno zelenilo i ljepotu ovog kraja, kao na primjer kada se u kasno ljeto ili jesen polja prošarana žutim bučama, šumarci bjelogorice i vinogradi koji se uspinju strmim obroncima pretvaraju u suncem obasjani raj.

Povoljan učinak na zdravlje
Zbog pažljivog načina prerade, čak i kada se proizvodi u industrijskim pogonima, bučino ulje ima povoljan i ljekovit učinak na zdravlje, što je nedavno pokazalo i istraživanje Sveučilišta u Grazu: širok spektar vitamina, minerala i elemenata u tragovima koje ovo ulje sadrži preventivno djeluje na pojavu kardiovaskularnih bolesti, ublažava tegobe u donjem dijelu trbuha, pročišćuje organizam i jača imunološki sustav.

Višestruka primjena ulja od bučinih koštica
Tamnozelene boje, optimalne gustoće, finog aromatičnog okusa koji miluje nepce poput baršuna te pomalo oporo svježeg mirisa, bučino ulje dobro se slaže sa širokom paletom jela i obogaćuje ih. Tjestenina s pestom od bučinih koštica, razna jela od jaja, salata od turskog graha, salata od rajčica, krumpira i sve vrste lisnatih salata samo su neki od primjera. A izvrsno se slaže i sa svježim kozjim ili ovčjim sirom.

Ulje od bučinih koštica nadahnjuje profesionalne kuhare na različite varijante deserata, poput parfea od bučinih koštica i suflea od bučinog ulja. Međutim, čak i juha od krumpira ili jednostavno pirjano povrće uz samo nekoliko kapi bučinog ulja pretvaraju se u profinjenu deliciju. Pržene bučine koštice prerađuju se u kruh, okruglice i kolače, mogu biti dodatak medu ili pekmezu, a kao sastojak smjese za paniranje pretvaraju jela od pohanog mesa u istinski lukulski doživljaj.

Oznaka kvalitete "štajersko bučino ulje"
Gurmanski vodič "Gault Millau", koji unatrag nekoliko godina nagrađuje najbolja štajerska bučina ulja kao osnovu visokovrijednog kuharskog umijeća, prije nekoliko godina uvelike je pridonio tome da se glas o ovom štajerskom specijalitetu pronese cijelim kulinarskim svijetom. Pritom se bira između više od tristo različitih bučinih ulja koja već nose oznaku kvalitete "štajersko bučino ulje sa zaštićenim geografskim podrijetlom". Ta oznaka jamči da ulje potječe od prvog prešanja prženih koštica. A budući da su vrhunski svjetski kuhari demonstrirali što se sve može raditi od ovog ulja, južnoštajerske uljare rade punom parom. Sva sreća da se osušene koštice lako skladište i da se mogu dalje prerađivati cijele godine.