Navigáció Tartalom Ausztria címszavakban

A bor útja

A borkultúra és a bor élvezete sokkal többet jelent, mint jó bort fogyasztani. Keresse fel a borászatokat, pincészeteket, bor-élményvilágokat és bor-szemináriumokat, hogy megismerhesse a borfogyasztás titkait.

Séta a szőlőhegyen © Österreich Werbung
Az utóbbi két évben az osztrák bor minősége meredeken emelkedett, ami azt eredményezte, hogy a boraikat – legyen az zöld veltelini Alsó-Ausztriából, stájer sauvignon blanc vagy közép-burgenlandi kékfrankos – már Tokióban és New Yorkban is titkos tippként emlegetik. Mindez természetesen magával hozza azt is, hogy az elismert wachaui, dél-stájer vagy burgenlandi borászok legjobb borait még belföldön is csak komoly nyomozást követően lelhetjük fel. Aki Ausztriában üdül, annak mindenképp érdemes a megismerkednie a hely borkultúrával, aminek több módja is létezik.
 
Látogatás a borásznál 
A legkényelmesebb, de unalmasnak semmiképpen nem nevezhető verzió: egy látogatás a bortermelőnél. Az osztrák szőlőbirtokok és borászatok nagy része családi vállalkozásként működik.  Annak köszönhetően, hogy egyre bátrabban alkalmazzák a modern építészet vívmányait, gyakran már maga az épület egyedülálló látvány. Akár Stájerországba, akár Burgelandba látogatunk a borászatok épületei mindenütt igazán egyediek és különlegesek. A házigazdák az új (és persze a régi) borpincékben és borkóstolókon is minden vendéget nagy szeretettel fogadnak. Az előre bejelentett látogatóknak legtöbbször a borász személyesen mutatja be a borkészítés folyamatát és a pincét. Természetesen minden látogatás borkóstolással zárul. Ezalatt a legkönnyedebb bortól a pincészet különleges kínálatáig a borásszal együtt kóstolja végig a vendég a borokat, miközben részletes tájékoztatást kap az évjáratról, az időjárás előnyeiről és hátrányairól, valamint a mustkészítés rejtelmeiről. Aki még nem elég járatos a borok ismeretében, annak sem kell aggódnia: egyrészt a bort nagy szavak nélkül is remekül lehet élvezni, másrészt pedig a borkóstolás folyamán sok részletet automatikusan megjegyeznek a résztvevők. Mint mindig, ezen a területen is igaz: a gyakorlat teszi a mestert. Kiváló éttermek minden bortermő vidéken fellelhetők, hiszen a gasztronómiai élvezet nem fejeződik be a kóstolóval. Az éttermek felkutatásában adnak segítséget maguk a borászok is, de az ismert étteremkeresőket is használhatjuk.
 
Kisebb és nagyobb borospincék
Akinek egy borospince nem elég, az Ausztria bármelyik borvidékén számtalan lehetőség közül válogathat. Ilyenek például az alsó-ausztriai pincesorok, ahol szinte egymást érik a különböző előadások és rendezvények, amik során az érdeklődők pincéről pincére vándorolhatnak és végigkóstolhatják a  kínálatot. A kastélyok és apátságok óriási pincéi is szeretettel várják az érdeklődőket vezetett borkóstolóikkal. A Bécstől északra fekvő Klosterneuburgi apátság pincéje – Ausztria egyik legrégebbi és legnagyobb bortermő vidéke – például 36 méter mélyen fekszik a föld alatt. A Retzi élménypince több mint 21 kilométer hosszan kanyarog a város északi részén fekvő Bornegyed alatt. Végül, de nem utolsó sorban a stájer Seggau kastélyban Európa egyik legnagyobb borpincéje található, amely 300 éves, 72 méter hosszú és nyolc és fél méter magas.
 
Regionális vinotékák
A regionális vinotékák felkeresése egy másik lehetőség, hogy egy tartomány valamennyi fontosabb borászatát egy helyen ismerhessük meg. Ily módon teljes áttekintést kaphat az érdeklődő a borászokról és a szőlőfajtákról, valamint nyugodt körülmények között böngészheti a címkéket és természetesen akár meg is kóstolhatja a borokat. Ilyen például a Weinwerk Burgenland a Fertő-tónál, a sopronkeresztúri Vinatrium, a Weinquartier Retzben, a Vinofaktur a dél-stájerországi Ehrenhausenben vagy az idilli stájer dombok között található Stájer Egyetemes Vinotéka, St. Anna am Aigenben.  Bécsben is találkozhatunk vinotékákkal, mint például az építészetileg és kulináris szempontból is különleges I. kerületben fekvő Unger és Klein borászat.
 
Borszakértők
A borszakértelem szemináriumokon is elsajátítható. A továbbképzés ezen fajtájánál senkinek sem kell vizsgadrukktól tartania. A borszemináriumok az elméleti és gyakorlati ismereteket igen kellemes (és gyakran igen vidám) módon kötik össze. Elsősorban Osztrák Borakadémia indít szemináriumokat, de magánintézmények, vinotékák és éttermek is kínálnak képzéseket. Főként az adott régió különlegességeiről esik szó, de mindegyik szeminárium része a borkészítés folyamata is.  A résztvevők végig követhetik a bor keletkezését a szőlőtőkétől a szüreten keresztül, az erjedésen és érlelésen át, egészen a palackozásig. A kezdő szemináriumokon a kóstolás sem maradhat el: a szín, a viszkozitás, az illat és természetesen az íz elárulja a bor korát, érettségét, termőföldjét, származását, szőlőfajtáját és természetesen a minőségét is. Mindez talán bonyolultan hangzik, de némi gyakorlás és néhány gyorsan megtanult alapfogalom segítségével már könnyen eligazodhatunk a borok világában. Mindez azonban váratlan következményeket is vonhat maga után: aki egyszer elvégzett egy borszemináriumot, az bizony kényesen ügyel majd rá, nehogy rosszabb minőségű bort fogyasszon.
 
Wein-lodge, Martinsdorf
Lenyűgöző luxus apartmanok, házias ízek, kimagasló színvonalú konyha és kitűnő regionális borok – a Zuschmann-Schöffmann pincészet bemutatja a Weinviertel régiót.
Hol volt, hol nem volt… akár így is kezdhetnénk ezt a mesébe illő történetet. Peter Schöfmann egy vendéglős fiaként a nemzetközi elithez tartozó konyhákon sajátította el a szakácsmesterséget, majd visszatért az otthonába, ahol szinte azonnal beleszeret Else Zuschmannba, egy szőlősgazda gyönyörű lányába. Együtt elhatározták, hogy valami egészen újat hoznak létre. Az eredmény: egy kimagasló színvonalú és igazán különleges heuriger. Az étteremben vaddisznót, fácánt, lencsét és további, a helyi finomságokat készítenek könnyű, a tudatos táplálkozást is szem előtt tartó módon, de a Weinviertelre jellemző hagyományos receptek felhasználásával. A borlapon megtalálható többek közt a zöld veltelini, egy elegáns pinot noir, sőt egy egyedi, kézzel készített pezsgő is. A gyönyörű és modern borospince, amely a kiváló minőségű borok előállítását és tárolását teszi lehetővé, bármikor meglátogatható. A szép kilátást kínáló konferenciaterem ideális helyszínként szolgál szakszemináriumokhoz. A kínálatot pedig öt apartman teszi kompletté, amik ízléses, korszerű berendezéssel és tágas helységekkel várják a vendégeket.
www.weinlodge.at

Vissza a többi cikkhez