Navigáció Tartalom Ausztria címszavakban
close
Please choose your country:
Or choose your language:

Bor a konyhában…

Egy ország konyhája és borai között mindig igazán különleges kapcsolat van. Az osztrák borok és az osztrák konyha pedig igazi szerelmespárnak számít.

Bor és konyha Ausztriában © Austrian National Tourist Office - Lehmann
Ez talán annak köszönhető, hogy a szőlőtőkék és azok a mezőgazdasági termék, amelyek egy adott régió konyhájára jellemzőek, ugyanabban a talajban és ugyanazon a klímán nevelkednek. Egy biztos: egy ország konyhája és borai titokzatos szimbiózisban állnak egymással, aminek köszönhetően nekünk fogyasztóknak, igazán különleges kulináris élményekben lehet részünk. Egy bresse-i galamb burgundi pinot noir nélkül? Elképzelhetetlen. Egy bistecca fiorentina chianti vagy brunello nélkül? Igazi pazarlás.
 
Ugyanez igaz az osztrák konyhára is. Mi ízlene jobban egy nyugat-stájer borozóban uzsonnára felszolgált vagdalthús, zsíros kenyér és rántott csirke mellé, mint egy helyi schilcher? Kellemes savasságának köszönhetően a schilcher ideális kísérője ezeknek a nehéz ételeknek. Mindeközben a teraszról még a szőlőtőkéket is megcsodálhatjuk, ahonnan a bor származik.
 
Vegyük például a leginkább osztráknak tartott ételt, a bécsi szeletet. Egyes források szerint a fogás eredetileg Milánóból származik, ami akkoriban Ausztriához tartozott. Ez azonban nem lehet igaz, hiszen akkor nem illenének a bécsi szelethez olyan tökéletesen a bécsi Nussberg lejtőiről származó rizlingek és fehér burgundi borok. Érdemes vetni egy pillantást a híres osztrák édességekre is. Mi lenne az édes gombócokkal, galuskákkal és morzsákkal a szőlőskertek legérettebb fürtjeiből készült gyümölcsös, nemes édes borok nélkül? A Wachauból származó gyümölcsös és elegáns rizling-válogatások, a Stájerországra jellemző rózsaillatú traminik vagy a termálrégiók csábosan egzotikus zierfandlerje és rotgipferlje páratlan kiegészítői ezeknek a desszerteknek.
 
Stájer borvidékek
Nyugat-Stájerország, Dél-Stájerország és Délkelet-Stájerország – az Ausztria déli területein található borvidékek termékenyek és sokszínűek, ugyanakkor rendkívül gazdag kulturális és történelmi hagyománnyal rendelkeznek. Számtalan felfedeznivaló akad itt az üdülővendégek számára.
A táj lélegzetelállítóan szép, és a horizonton kastélyok és várak magasodnak, éles kontrasztot képezve a lépten-nyomon felbukkanó modern borászati épületekkel. A régió fiatal és tehetséges borászai igazán egyedi fehérborokat készítenek itt. Kiváló példa erre a sauvignon blanc és a morillon borok. Találkozhatunk a régióban jó minőségű fehér burgundival, sárga muskotállyal, olaszrizlinggel és schilcherrel is. A vörös borok, így a zweigelt sem hiányozhat a kínálatból.
Az évszakok változását a fiatal szakácsok is kihasználják és friss ötletekkel, a helyi különlegességekből varázsolnak ízletes fogásokat a vendégek asztalára. Különösen kedvelt alapanyag a konyhákban például a friss és lédús stájer alma vagy az időközben a határokon túl is híressé vált stájer tökmagolaj.
 
Borajánlások:
 
Aperitif
Az étkezés előtt egy pohár friss, játékos olaszrizlinget, illatos muskotályt vagy habzóbort, pezsgőt, esetleg schilcher frizzantét ajánlunk.
 
Édesvízi halak
A pisztrángokhoz, szajblingokhoz és társaikhoz egy finom rizling, fűszeres zöld veltelini vagy gyümölcsös fehér burgundi illik a legjobban.
 
Vadak
A szárnyas vadhúsokhoz és az őzhöz egy elegáns vörösbor illik, mint a pinot noir vagy st. Laurent. A szarvas, vaddisznó vagy vadnyúl már erőteljesebb, rusztikusabb vörösbort kíván, mint például a kékfrankos vagy egy ízletes cuvée.
 
Fehérhúsú szárnyasok
A tyúkhoz, pulykához, gyöngytyúkhoz vagy fogolyhoz egy karakteres fehérbor passzol, mint a fehér burgundi, a chardonnay, a zierfanlder és a rotgipferl vagy egy pohár érett fehér burgundi, esetleg zöld veltelini.
 
Liba és kacsa
A klasszikus Márton-napi libához a hagyományoknak megfelelően a még nem teljesen kész újbort ajánlják, de az olyan könnyű vörösborok, mint a zweigelt vagy a kékoportó is nagyszerűen illenek hozzá. A kacsához inkább testes vörösborok illenek, mint a kékfrankos vagy vörösborból készült cuvée-k.
 
Főtt marhahús
A tafelspitz (főtt marhafartő) és a főtt marha tipikus osztrák ételek. Hozzájuk a közepesen nehéz, fűszeres fehérborok dukálnak, mint például a zöld veltelini vagy a fehér burgundi.
 
Gyümölcsös desszertek
Az erdei bogyókat és gyümölcsöket tartalmazó desszertekhez nem ajánljuk az édes borokat, ezek elnyomják a finom aromákat. Sokkal jobban illenek ezekhez az édességekhez a gyümölcsös habzóborok, mint a schilcher frizzante vagy a muskotályos pezsgő.
 
Sütemények
A süteményekhez egy csésze finom kávét vagy egy nem túl édes bort ajánlunk, mint például egy válogatás vagy késői szüretelés rizlingből, traminiből, esetleg más szőlőfajtákból.
 
A klasszikus osztrák konyha ételei és a hozzá illő borok  
 
Sütőtök krémleves tökmagolajjal
Sauvignon blanc, olaszrizling
Fertő-tó halaszlé
Olaszrizling, száraz furmint, fehér burgundi
 
Tafelspitz (marhahúslevessel és levesbetéttel)
Fehér burgundi, erőteljes zöld veltelini
 
Bécsi szelet
Rizling, fehér burgundi, Sauvignon blanc
Hagymás rostélyos
Kékfrankos, st. laurent, cabernet Sauvignon
Esterházy-rostélyos
Kékfrankos, cabernet-cuvée, st. laurent
 
Töltött paprika paradicsomszósszal
Olaszrizling, muskotály, sauvignon blanc
Húsos, tepertős és szalonnás gombóc
Könnyű fehérborok erős savakkal, mint az olaszrizling, a rizling vagy a zöld veltelini
Karintiai töltött tésztatáska
Neuburger, zöld veltelini, olaszrizling
 
Rántott csirke burgonyasalátával
Rizling, zöld veltelini, fehér burgundi, schilcher
Töltött Márton-napi liba
Újbor vagy könnyű vörösbor, mint a zweigelt és kékoportó
Paprikás csirke galuskával
Vörös veltelini, chardonnay, zierfandler, rotgipfler
 
Sárgabarackos és szilvás gombóc
Nem édes válogatások rizlingből, zöld velteliniből stb.
Császármorzsa
Válogatott szemekből készült bor vagy jégbor zöld velteliniből, olaszrizlingből, chardonnay-ből stb.
 
Túrógombóc
Válogatott szemekből készült bor a zierfandlerből, rotgipflerből, chardonnay-ből stb.

Vissza a többi cikkhez